根据制造方法不同和品质上的差异， 将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类 。
根据我国出口茶叶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类 。
【中国茶叶分类，中国十大绿茶】根据我国茶叶加工分为初制、精制两个阶段的实际情况， 将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分， 其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类， 将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类 。
绿茶是不经过发酵的茶， 因其叶片及汤呈绿色而得名 。 制作过程是将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制， 以保持其绿色的特点 。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶， 全国18个产茶省（区）都生产绿茶， 其花色品种之多居世界首位 。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点， 其制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的过程 。 由于加工时干燥的方法不同， 绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。
中国绿茶十大名茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶 。
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