采摘源茗茶原料要求以1芽1-2叶为主 ， 芽叶长3厘米左右 ， 不采对夹叶 ， 紫芽叶 ， 病虫叶 ， 雨水叶 ， 露水叶 ， 不带鳞片、雨叶和单片叶 ， 保证鲜叶的嫩度、匀度、鲜度、净度 。
摊青鲜叶采回后 ， 及时摊于竹簸箕内 ， 厚约寸余 ， 置于阴凉避风处 ， 间断翻动几次 ， 经4--6小时摊放 ， 掌握失重4.5%--5.5%时付制 。
杀青将4--5千克摊青叶投入到转速24--28转/分 ， 温度180--200°C的复干机中 ， 高温杀青 ， 先高后低 ， 经6--8分钟 ， 待叶色转暗绿 ， 叶茎折而不断 ， 总失重38%--40%时适度 。
摊凉杀青叶出于簸箕内 ， 边出边用双手迅速抖开散热 ， 摊放约20分钟 。
初揉将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中 ， 按轻--重--轻原则施压揉捻 ， 历时14--20分钟 。
初干将揉捻叶投入100--120°C的复干机中 ， 炒6--8分钟至总失重62%--64% ， 约八成干时出机 。
复揉理条初干叶先盛竹簸内 ， 手抖散热 ， 后转入水浴平台导热箱上 ， 运用抓、拢、理、搓、抖等手法 ， 反复搓揉理条 ， 保持箱面温度60—80°C ， 直到条索紧秀挺直 ， 白毫显露 ， 历时约10分钟 。
足干提毫理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上 ， 木炭生火 ， 控制温度70—80°C进行文火烘焙 ， 并酌情收堆翻散提毫至足干 ， 即茶叶手捻成粉 ， 历时约30分钟 。
精制定级将足干后的茶叶 ， 筛分割末 ， 拣除异劣 ， 取样审评、定级、匀摊后包装贮藏 。
【源茗茶如何采摘？工艺介绍】
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