茶氨酸在茶树体内的合成与分解的途径 。 茶氨酸在茶树体内生物合成的部位 ， 主要是在茶树根部 。 合成茶氨酸的先质是谷氨酸和乙胺 ， 在谷氨酸－乙胺合成酶即茶氨酸合成酶的催化下 ， 直接合成的 。 合成反应需要镁离子参加 ， 还需要有ATP提供能量 。 谷氨酸主要是由叶片输送到根部的 ， 茶氨酸全成酶系从茶苗中分离得到 ， 并已经纯化 ， 肯定了不是谷酰基转移酶 ， 而是合成酶 ， 排除了将谷酰基转移到乙胺上的可能性 。 酶的专一性很强 ， 最适pH值为7.5 。
【茶氨酸代谢】 茶氨酸在根部的合成强度同土壤铵离子供应、谷氨酸与乙胺的提供程度密切相依 。 茶氨酸一旦上运到地上部分的分生组织 ， 即可分解提供氮源 。 乙胺的碳架可部分地进入多酚类代谢 ， 谷氨酸则参与蛋白质或再利用 ， 以形成茶氨酸 。
茶树根部也能合成茶氨酸同系物谷氨酰甲胺 ， 也存在于茶树芽叶中 ， 含量较低 ， 能提高茶汤的甜鲜味 。 这种化合物的分解代谢产物是谷氨酸与甲胺；甲胺中的甲基可进入嘌呤碱代谢 。
推荐阅读
- 茶根腐病
- 重视茶园土壤的急速酸化和改良
- 如何做好冬季茶园管理
- 茶树栽培过程的污染防治技术
- 低产茶园改造技术
- 茶树病虫无公害综合防治技术
- 春茶管理抓六条
- 茶树低产原因与改造依据
- 幼龄茶树的定型修剪
- 丹桂茉莉花茶