千人千茶、千茶千味 。 一旦爱上茶 ， 就意味着对一种生活状态的选择 。
喝福鼎白茶 ， 你沏 ， 我饮 ， 等待的是一盏温热后的回味 。 之所以有人称福鼎白茶为喝茶人的“终极选择” 。 一方面是指福鼎白茶的香气丰富 ， 滋味丰足 ， 口感丰满 ， 另一方面是因为品味福鼎白茶需要较高的品茗水准 ， 非此道高手不能为之 。
喝茶 ， 拿起、放下而已；但妙就妙在整个品茗过程 ， 一杯一盏会有不同的感觉 。 甚至有“千人千味之感” ， 而茶类之中 ， 福鼎白茶把这句话体现得淋漓尽致 。 有人曾说品福鼎白茶 ， 品到极妙处仿佛有爱恋的滋味 ， 这话不假 。 但也有人说“茶过三巡 ， 便索然无味 ， 和当初的芳香大相径庭了” 。
其实 ， 福鼎白茶品味起来较为复杂 ， 香气、滋味、生津回甘各领域有涉猎 ， 在口腔之外 ， 喉韵、气感这些独有的体验更需要细细体会 。 而且因为海拔、树龄的差别 ， 福鼎白茶会拥有迥异的表现 ， 随着储存时间、环境的不同 ， 即使同一款福鼎白茶也会拥有不同的味道 ， 这些都让福鼎白茶的品饮 ， 成了对品饮者的水平的考验 ， 也让白茶爱好者们深陷其中不能自拔 。
茶叶的香型气味 ， 据说有数百种 ， 很多味与我们周边的一些参照物相似 ， 故而多用参照物来形容 ， 又各人嗅觉味觉敏感程度大不相同 ， 故而同一种茶所形容出的香气滋味也大相径庭 ， 这是没法子的事 ， 现只能将形容福鼎白茶的30种气味全部收罗如下 ， 并浅析其味的成因 ， 姑且对号入座：
1、毫香：最具特色的福鼎白茶香气 。 顾名思义就是“毫”所表现出来的香气 ， 与“粗”相反 ， 这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香 ， 让人更觉清新可人 。 白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛 ， 干燥后呈现白色 ， 如果保持其不脱落 ， 茶叶显现白色 ， 为白茶 ， 浸泡后 ， 白毫仍然附着在茶叶上 。
2、清香：这是当年新白茶最常用的一个香气描述 ， 以其有清鲜淡然之意 ， 与浓郁芬芳截然不同 ， 让人嗅来有素雅之感 ， 如深山老林、广袤草原之气 ， 无扑鼻之香 ， 却自然和谐 ， 让人舒适 。 茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子 。 萎凋初期 ， 随着叶温上升 ， 顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇 ， 加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征 。
3、鲜爽型花香：花香在福鼎白茶中很常见 ， 而且表现得多种多样 ， 其中很多具有鲜爽花香特色的白茶往往令人印象深刻 。 这种类型的花香或如铃兰、或如百合 ， 虽可香得扑鼻 ， 香得透墙 ， 香得沁人心脾 ， 但香得纯粹 ， 单只是一种纯嗅觉的享受 ， 不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾 。 对白茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇 ， 这是一种高沸点香气物质 ， 通过萎凋将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后 ， 其如百合或铃兰的花香就显现出来了 。
4、甜醇型花香：此类香气或如茉莉 ， 或如栀子 ， 嗅来令人愉悦 ， 往往使人不自觉地深呼吸 ， 精神更为之一振 。 此类香气在生茶中极为常见 ， β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现 。 这些香气物质基本在加工过程中生成 ， 沸点高低不同 ， 不同含量不同比例又会产生不同的效果 ， 是白茶香气特色多样的原因之一 。
5、日晒味：常见于室外日光萎凋的新制白茶 ， 这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样 ， 俗称“阳光的味道” 。 光线能够促进酯类等物质氧化 ， 其中紫外光比可见光的影响更大 。 长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应 。
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