鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品 。 原因主要包括：
通常的母鸡体内可能会有一些致病细菌 。 而这些致病细菌会转移到鸡蛋当中；
鸡蛋壳本身具有很好的通透性 。 鸡蛋离开母鸡之后 ， 细菌也很容易穿过蛋壳污染鸡蛋 。
2010年10月份 ， 美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件 ， 被召回的鸡蛋总数多达5亿只 。 鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌 ， 污染鸡蛋之后无色无味 ， 不进行专业检测无法分辨 。 鸡蛋中是否带有致病细菌 ， 跟养殖方式无关 。 有机鸡蛋、走地鸡蛋等类型 ， 感染细菌的可能性与工业化生产的鸡蛋相比不会更低 。
避免此种污染最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟 。 这些细菌对于温度的耐受性都不高 ， 通过充分加热 ， 基本上可以把它们剿灭 。 美国农业部的推荐是 ， 鸡蛋制品加热到160华氏度（约等于71℃）以上 。 在这个温度下 ， 蛋黄也就凝固了 。 日常生活中 ， 可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志 。
单面煎蛋的影响
单面煎蛋通常是把鸡蛋放在煎锅内 ， 煎到一面稍微凝固 ， 而蛋黄还处于“溏心”状态 ， 甚至上表面的蛋白都还没有凝固 。 鸡蛋的凝固温度大概在62℃ 。 显然 ， 单面煎蛋不会实现有效灭菌 。
生吃鸡蛋的其他影响
生的鸡蛋蛋白中有一种成分会阻碍生物素（biotin）的吸收 。 生物素是一种B族维生素 ， 又叫维生素B7或者维生素H 。 它在鸡蛋黄中比较丰富 。 不过 ， 如果吃生鸡蛋 ， 不仅鸡蛋中的生物素难以吸收 ， 其他食物中的生物素也被抑制 。 如果连续几个月每天吃两个甚至更多的生鸡蛋 ， 就可能导致生物素严重缺乏 ， 出现明显症状 。 这些症状包括脱发、头发褪色 ， 以及眼睛、鼻子、嘴等处出现红色鳞屑性皮疹等 。
【单面煎鸡蛋，健康有风险？】此外 ， 鸡蛋蛋白中还有一些蛋白酶抑制剂 ， 如果没有被加热失活 ， 就可能抑制消化道内的蛋白酶活性 ， 从而影响蛋白质的消化吸收 。 不过 ， 考虑到人们的食物中会含有大量蛋白 ， 而这种抑制只是有一定的程度 ， 影响有限 。
以上内容就是单面煎鸡蛋 ， 健康有风险？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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