流言说：鱼翅， 是鲨鱼鳍中的细丝状软骨， 和燕窝一样， 是只在华人世界里被推崇的“滋补佳品” 。 鱼翅味道鲜美， 营养丰富， 还能美容养颜 。
回答：
鱼翅中蛋白质含量确实较高， 而且绝大部分都是胶原蛋白， 看到这种资料， 很多人觉得这鱼翅一定是营养丰富， 既能美容美颜， 又能滋养身体 。 但鱼翅中的大量蛋白， 并非人体所需的优质蛋白， 胶原蛋白更是不能营养到我们的皮肤上 。
生物体内的蛋白质由20种氨基酸组成， 其中一些人体不能合成， 必须从食物中摄取 。 自然界中各种食物的氨基酸比例是不同的， 而人体对各种氨基酸的需求也不同， 因此， 那些氨基酸组成跟人体需求比例接近的蛋白质， 才是优质蛋白 。 另外， 优质蛋白中氨基酸利用率高， 产生代谢废物如氨、尿素等也少 。
鱼翅营养价值不如牛奶鸡蛋
但是， 鱼翅中胶原蛋白含量虽然占粗蛋白（以含氮量测得， 既包括了真蛋白， 也包括非蛋白含氮化合物）的92%以上， 可其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显著， 其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%， 并不是优质蛋白 。 从营养价值上来看， 鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物 。
许多人认为， 就算鱼翅不够营养， 但那些胶原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的， 实则不然 。
皮肤衰老确实有胶原蛋白含量减少的原因， 但胶原蛋白是生物大分子， 人体无法从食物中直接吸收 。 这些胶原蛋白进入消化道后， 被消化酶分解成为小分子的氨基酸， 而我们的身体会根据需要， 把这些分解后的氨基酸重新组装成新的蛋白质， 而不是吃胶原蛋白就能补胶原蛋白的 。
鱼翅并不美味
鱼翅不仅营养乏善可陈， 就连美味都不是它自己的 。
看唐鲁孙的《吃在北平》是怎么说翠盖鱼翅这道菜的：“鱼翅本身不鲜， 原本就是一道借味菜”， “买回干鱼翅， 在宴客三天之前开始发……并且同步熬煮着高汤……”发好后“用鸡汤文火清炖， 到了火候， 然后用大个紫鲍， 真正云腿， 连同膛好油鸡， 仅要撂下的鸡皮， 用新鲜荷叶一块包起来， 放好作料来烧， 大约要烧两小时， 再换新鲜茶叶盖在上面上笼屉蒸二十分钟起锅， 再把荷叶扔掉， 另用绿荷叶盖在菜上上桌” 。 “火功到家， 云腿鲍鱼的香味全让鱼翅吸收， 鸡油又比脂油滑细， 这个菜自然清醇细润 。 ”
而清代美食家袁枚在谈到鱼翅菜肴的制作时也留下了“有味者使其出， 无味者使其入”的评价， 也是说用其他食材来弥补鱼翅的先天不足 。
所以说， 鱼翅的贵， 不只因其自身的价格， 也因为这复杂的烹调工艺、那些在餐桌上隐形的食材及能让鱼翅美味的厨师 。
也许会有人觉得， 虽然鱼翅营养不够丰富， 也不美容美颜， 但就为这复杂的烹制工艺， 吃一吃也没害处 。 这样想， 可就错了 。
鱼翅中汞等重金属含量超标
根据美国食品药品管理局(FDA)1990-2010年市售鱼类与贝类中汞含量数据显示， 鲨鱼是汞含量最多的四种海产品之一， 而且其最大含汞量居首位， 达到了4.540每百万分比浓度（100万份重量的溶液中所含溶质的重量）,而FDA可接受的最大值（原文:Action Level， 超出此水平， FDA将采取法律手段强制召回该商品）为1每百万分比浓度（汞或甲基汞） 。
【鱼翅营养丰富吗？】汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统及肾脏， 更为重要的是， 汞能通过母体进入胎儿体内， 影响胎儿神经系统的发育 。 1956年及1966年在日本爆发的水俣病事件就是因汞污染环境造成的大规模汞中毒 。 因此FDA与美国环境保护局（Environmental Protection Agency,EPA）联合发布公告， 特别指出妇女和儿童应当避免吃鲨鱼、旗鱼、鲭鱼及方头鱼这些汞含量高的鱼类 。
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