近期有两个报道给喜爱吃刺身、鱼生以及醉虾等生鲜水产的人们泼了一头冷水：一个报道称一男子天天吃自己店里的生鱼片 ， 结果被广节裂头绦虫寄生；还有一个报道称另一男子经常吃“三文鱼”和醉虾 ， 结果被查出肝吸虫寄生 。
这两个报道虽然看起来是个例 ， 但是的确为喜欢吃生的水产制品的朋友们敲响了警钟 ， 在食用生鱼片、醉虾等时 ， 一定要重视寄生虫这一风险 。
广节裂头绦虫 ， 也称作阔节裂头绦虫 ， 是一种淡水性的寄生性扁形动物 。 其生活史需要更换若干次寄主 。 一般来说 ， 从卵中孵化后产生的幼体（钩球蚴） ， 会寄生于淡水甲壳动物体内 ， 并发育为原尾蚴 。 随后随着淡水甲壳类被小型淡水鱼类捕食从而进入第二寄主体内 ， 并在第二寄主体内发育为尾蚴 。 此时即为感染阶段 。
在自然界 ， 哺乳动物会捕食小型淡水鱼类 ， 从而被感染成为终末寄主 。 由于人类通常不生吃小型淡水鱼类 ， 因此一般不会感染 。 但问题在于 ， 这些小型淡水鱼类会被作为大型肉食鱼类 ， 如鳟鱼、鲈鱼等的饵料 ， 从而使这些大型鱼类感染 。 如果人食用了生的或未完全烹熟的这些鱼类 ， 即有可能感染广节裂头绦虫 。
和广节裂头绦虫类似 ， 肝吸虫（也叫华支睾吸虫） ， 也有着类似的生活史 ， 不过肝吸虫的第一寄主多为淡水软体动物 ， 特别是螺类 。 并且肝吸虫的尾蚴幼体从螺类体内逸出后 ， 不但会寻找淡水鱼类作为第二寄主 ， 而且还会寄生于淡水甲壳类动物如虾、蟹等体内 ， 来继续发育为囊蚴 ， 此时即为感染阶段 。 因此食用醉虾这类生虾制品 ， 和食用生鱼制品一样 ， 也会具有感染肝吸虫的风险 。
值得注意的是 ， 广节裂头绦虫和肝吸虫的第一第二寄主（也称中间寄主）均为淡水生物 ， 因此淡水鱼类、虾类是广节裂头绦虫和肝吸虫的主要携带者 。 在我国 ， 淡水鱼多是烹熟后食用的 ， 这会杀死含有的寄生虫 。 但是近年来 ， 随着食用生鱼片的流行 ， 一些商家用虹鳟替代成体在海水中生活的大西洋鲑（也就是真正意义上的三文鱼）来制作生鱼片 。 由于虹鳟是淡水鱼类 ， 因此有较大风险携带有寄生虫 。 正如第一则报道所说 ， 长期食用这种用本质是淡水鳟鱼的“鲑鱼”制作的生鱼片 ， 那么被广节裂头绦虫感染的风险就比较高了 。 而在我国一些地区长期有食用生虾制品的传统 ， 因此这些地区也是肝吸虫的多发地区 。
那么 ， 生吃淡水鱼虾有感染寄生虫的风险 ， 那么生吃海水鱼 ， 比如吃真正三文鱼 ， 会不会没有这类风险呢？答案是否定的 。
【鱼生虽美味，当心有风险】虽然由于海水鱼所生长环境和人体环境在温度、盐分等因素上有较大不同 ， 但是一些海洋性寄生虫依然有可能侵染人类 。 其中最著名的是异尖线虫 。 异尖线虫又叫海兽胃线虫 ， 顾名思义 ， 它是以海洋哺乳类作为终末寄主的 ， 这一特性给赋予了它寄生人体的能力 。 异尖线虫的幼虫可以以三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼等海鱼 ， 甚至包括乌贼等作为中间寄主 ， 当人类食用了含有幼虫而未经处理的上述海产时 ， 就有被寄生虫感染的风险 。
不管对于前面说到的淡水性的广节裂头绦虫和肝吸虫 ， 或者后面说到的海水性的异尖线虫 ， 一些坊间传闻的说法 ， 如用酱油、醋、芥末、酒等浸泡的方式 ， 都不能有效的杀灭 。 而最有效的方式 ， 则是充分烹熟这些水产品再食用 。 对于海水鱼类 ， 还可以经过一段时间的深度冷冻（欧盟规定为零下20℃冷冻24小时以上 ， FDA则规定为零下35℃冷冻15个小时或零下20℃冷冻7天）来杀灭异尖线虫 。 不过由于一些商家为了降低成本或者追求“新鲜口感” ， 并没有按照规定充分冷冻 ， 因此提高了感染异尖线虫的风险 。
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