4、待面团体积膨胀为原来的两倍大时 ， 放到揉面垫上 ， 撒上些面粉 ， 借助掌根的力量 ， 揉出内部在发酵过程中产生的气体 。 直到面团的内部不再有蜂窝 ， 变得细腻紧致 。 拉长一些 ， 分成小份 。
5、小面剂先擀开 ， 形成一个接近长方形的面片 ， 撒上一层红豆 。 接着从左右两边分别向中间对折 ， 将红豆完全包起来 ， 进一步擀薄些 ， 注意力度 ， 别擀破了 。 再铺上一层红枣核桃 ， 然后从底部卷起来 ， 将红枣核桃仁也包裹住 。
6、整理好的艾草发面卷放到蒸屉上 ， 里边可以提前注入热水 ， 这样内部的温度会高些 ， 从而节省二次发酵的时间 。 待绿色的面卷体积膨胀些 ， 打开火 ， 中大火蒸十五分钟 。 火熄灭之后 ， 再让艾草卷在热锅里焖五分钟 ， 就可以从锅里取出来了 。
下面再来跟大家分享一下艾草的保存方法 ， 趁着春天艾草正鲜嫩 ， 不妨多采摘些保存起来吧 ， 平时可以制作面点 ， 也可以煮汤 ， 都很方便 。
1、在采摘的时候 ， 我们要选择顶部鲜嫩的部分 ， 回到家里 ， 放到水中 ， 加一点盐 ， 泡五分钟左右 。 然后再用自来水冲洗干净 。
2、在锅内加入宽水煮沸 ， 加一点小苏打或是食用碱 ， 把艾草放进去 ， 煮两分钟左右 。 一定不要用铁锅 ， 以免把艾草煮黑 。
3、捞出来之后 ， 另外放到冷水中 ， 进一步清洗两三遍 。 这时候艾草也彻底变凉了 。
4、我们把艾草从水中捞起 ， 挤掉多余的水分 ， 然后按照一次的用量分好 ， 接着用保鲜膜包裹严实 。 最后把所有的艾草团装进一个厚一些的塑料袋中 ， 放到冰箱冷冻保存起来就可以了 。 什么时候想吃了 ， 提前拿出来 ， 在室温下解冻后就可以烹调了 。 可以炒蛋 ， 可以蒸馒头 ， 也可以煮艾草汤 ， 煮鸡蛋等等 。 吃起来跟新鲜的一样 。
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