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【葱爆羊肉怎么做 葱爆羊肉做法】1、准备食材：羊后腿肉（或里脊肉一块） ， 大葱两根 ， 鸡蛋一个 ， 姜适量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、盐适量 。
2、把羊肉切成橫丝薄片 ， 把大葱洗干净 ， 斜切成厚片备用 ， 姜拍碎切丁 。
3、取一个鸡蛋清放在大碗中 。
4、把羊肉放在大笊篱里面 ， 锅里烧开水 ， 加入三勺料酒 ， 已经切薄的羊肉放在里面涮一下 ， 羊肉变色马上捞出沥水备用 ， 这个过程也就不到10秒的时间 ， 千万别长了 。
5、将焯过水的羊肉放入蛋清中 ， 加入生抽两勺、老抽一勺、糖一勺 ， 盐半勺 ， 抓匀搅拌 ， 挂不上浆是正常的 ， 因为里面的料汁太多 ， 抓匀即可 ， 腌制3分钟后 ， 将羊肉沥水 ， 料汁倒掉即可 。
6、火上架炒锅 ， 开旺火 ， 加入较多的油 ， 比炒一般的菜油要稍微多一些 。
7、油温烧至10成热 ， 开始冒青烟的时候 ， 倒入腌好的羊肉 ， 用铲子快速的翻炒15秒左右 ， 加入大葱 ， 姜末 ， 继续翻炒30秒左右 ， 注意要不停的颠锅 。
8、大葱稍微变软装盘出锅 。
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