每年春夏之际 ， 草坪上的草都卯足了劲儿向上窜 ， 很快小草就长得高高的 ， 园艺工人们就得推着割草机对草地上的草进行修剪 。 这时如果你正好路过 ， 割草时散发出的阵阵清香或许能让你感到愉悦 ， 多舒心的青草香啊……有研究称 ， 悠悠青草香不仅会使人们心情变好 ， 还会让一些昆虫的攻击性减弱 。 当蜜蜂被这种清新的味道所吸引 ， 它们会变得温和 ， 也不大好动 。
可是 ， 并非所有的人都能闻到这沁人心脾的青草香 。 实际上 ， 不仅仅是青草香 ， 像紫罗兰的气味、奶酪的香味等等 ， 总是有人闻得到 ， 有人闻不到 。 而且 ， 即使有的人闻得到 ， 他们的感觉也千差万别 ， 有的人觉得好闻 ， 有的人觉得刺鼻 。 这是怎么回事呢？
我们的鼻子上有专门的“气体接收器”——嗅觉受体 。 我们之所以可以闻到气味 ， 就是因为气味分子激活了嗅觉受体 ， 嗅觉受体会产生电信号 ， 然后把信号传入大脑 ， 这样我们才“闻”到了气味 。 绝大多数气味都是由多种气体分子组成的 ， 每种气体分子能激活多个嗅觉受体基因 ， 因此 ， 尽管人体中负责编译嗅觉受体的基因总共只有400多个 ， 但经过组合后 ， 我们就能够辨识、记忆上万种不同的气味 。
【不是人人都能闻到草香？】科学家发现 ， 一个人能否闻到草香 ， 这是由人的基因差异造成的——只有那些拥有表达气味蛋白的基因的人才能够闻到这些气味 ， 否则就闻不到 。 而且 ， 如果相关基因发生变异 ， 人们对这种气味的感应力就会降低 ， 变得不敏感 。 拿闻起来像紫罗兰的紫罗酮为例 ， 研究者准确地查找到了在嗅觉受体基因OR5A1上的变异 ， 正是这一基因决定了人嗅出这种化合物并将其视为花香的灵敏度 。 那些携带变异基因的人变得对紫罗酮不敏感 。 即使闻到了 ， 他们的感觉也不一样 ， 这种气味对他们来说有点儿酸 ， 还有点儿辛辣 ， 不太讨他们喜欢 。 而青草味也是如此——如果青草气味的嗅觉受体基因OR2J3发生变异 ， 那么人们对青草味的反应也会变得迟钝 。
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