很多人喜欢买调和油 ， 他们听说脂肪酸摄入要平衡 ， 并认为调和油就是把几种食用油混合搭配在一起 ， 肯定比较平衡 ， 很健康 ， 而且价格也很实惠 ， 值得推荐 。
调和油真那么好吗 ， 烹调油又该如何搭配才能吃出平衡和健康？
调和油 ， 是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油 。 一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料 。 还可配有精炼过的米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、小麦胚芽油等小品种油脂 。
调和油的概念很好 ， 符合《中国居民膳食指南2007》中“食用油要多样化”的建议 。 但由于调和油没有国家统一标准 ， 质量参差不齐 ， 整体品质不高 ， 很多厂家钻了政策的空子 。 很多企业在大量低品质植物油（如棕榈油、棉籽油、菜籽油）中加入少量高品质植物油（如橄榄油、亚麻籽油、紫苏籽油） ， 然后就以“橄榄调和油”、“亚麻籽调和油”、“紫苏调和油”的名义买 ， 以次充好 ， 降低成本 。 消费者还认为是很健康的油 ， 一不小心就陷进了商家精心设计的圈套 。
记得我妈曾买回家一瓶某品牌的“芝麻花生调和油” ， 我一看配料表 ， 顺序从前到后依次为豆油、花生油、芝麻油 。 配料表中的顺序代表了含量多少 ， 排的越靠前含量就越高 ， 从配料表看 ， 这瓶“芝麻花生调和油”虽然名字没提豆油 ， 但却以豆油为主 ， 而花生油、芝麻油具体比例也没标 ， 甚至可能只是点缀 ， 消费者如果只看到华丽的商品名 ， 而没有看配料表的习惯 ， 就特别容易被误导 。
其实调和油的理念本身是很不错的 ， 关键是各种油要有一个合适的比例 ， 在调和油国家标准未出台之前尽量不要盲目购买调和油 ， 因为它们大部分性价比都比较低 。 最好在家自己配制调和油 ， 按一定的比例 ， 混合在小油壶里 ， 既经济又健康 。
当然 ， 如果非要图个方便 ， 买点调和油也可以 ， 但一定要看好配料表 。 配料表中的原料顺序是按含量排的 ， 含量越少 ， 排名越靠后 ， 如果你看中了一款橄榄调和油 ， 而它食物成分表中的橄榄油排的很靠后 ， 一般就不建议买了 。
那么 ， 烹调油如何吃才更健康呢？
很多家庭食用油通常很单一 ， 觉得哪一种油好吃或便宜 ， 就一直吃哪一种 ， 亦或是听说某一种油特别有益健康 ， 比如橄榄油 ， 几年下来就只吃橄榄油 。
但《中国居民膳食指南2007》中建议“应经常更换烹调油的种类 ， 食用多种植物油” 。 食用油要多样化 。 不要总吃一种烹调油 。
这是因为不同的植物油 ， 其脂肪酸组成比例不同 ， 营养方面各有其特点 。 比如大豆油、玉米油含亚油酸较高 ， 但油酸比例低；橄榄油和菜籽油含油酸较高 ， 但亚麻酸和亚油酸比例高；亚麻籽油、紫苏油、火麻仁油则富含α亚麻酸 ， 但亚油酸和油酸含量不足 。 由此可见 ， 没有哪一种食用油是完美的 。 要想摄入的脂肪酸符合人体需求就必须做到食用油多样化 。
【调和油如何吃出平衡和健康？】对普通成人而言 ， 《中国居民膳食指南》推荐饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例分别为＜10%、10%和10% ， 也就是说合适的比例大致是1:1:1 。 而糖尿病患者则不同 ， 多个指南均推荐糖尿病患者进食饱和脂肪酸要更少（供能比＜7%） ， 单不饱和脂肪酸更多（供能比10%~20%） ， 多不饱和脂肪酸不变（10%） ， 也就是说糖尿病患者应增加富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、油茶籽油 ， 减少富含饱和脂肪酸的动物油和棕榈油摄入 。
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