五香酥鲅鱼配方及详细做法
主料：鲅鱼块1500克 。
香料：干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克 。
辅料：大蒜子100克、洋葱丝100克、小葱40克 。
调料：东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克 ， 耗油30克 ， 海鲜酱15克 ， 香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克 。
详细做法：
1、将鲅鱼收拾干净 ， 斜刀切块 ， 鲅鱼块的厚度控制在2.5-3厘米之间的均匀厚度 ， 切好 ， 备用 。
2、把切好的鲅鱼块放入盆中 ， 加入适量葱段、姜片和料酒 ， 抓拌均匀 ， 腌制10-20分钟 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油 ， 油温七成热（210°）时下入鲅鱼块 ， 炸至鲅鱼块表层微黄色时捞出 ， 沥干油脂 ， 备用 。
4、锅中加入适量植物油（大约250克） ， 首先下入大蒜子100克 ， 将大蒜子炸至黄褐色 ， 出香味后把大蒜子取出 ， 备用 。
然后锅中下入洋葱丝100克 ， 小葱40克 ， 翻炒几下后下入干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克 ， 翻炒至微微变色 ， 出香味后倒入适量清水 ， 先不用加太多 ， 感觉能够稀释调味品即可 。
然后再下入东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克 ， 耗油30克 ， 海鲜酱15克 ， 香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克 ， 搅拌溶解 ， 混合均匀后 ， 放入竹篾篦子 ， 然后把炸好的鱼块放入篦子上 ， 再加入适量清水淹没鲅鱼块即可 。
盖上锅盖 ， 大火烧开后 ， 中小火焖煮30分钟 ， 30分钟后掀起竹篾篦子 ， 把所有的材料残渣打捞出来 ， 然后把竹篾篦子也拿出来 ， 大火收汁后即可出锅 。
【鸡翅|五香酥鲅鱼配方及详细做法】温馨提示：盐和糖的比例要根据地区口味进行调整 ， 腌制时可以加入老抽一起腌制 ， 这样可以通过炸制上色 。
推荐阅读
- 鸡翅|酱香羊蝎子配方及详细做法
- 叉烧肉|五香酱牛肉配方及详细加工制作方法
- 鸡翅|商业版酱猪蹄配方及详细加工制作方法
- 鸡翅|鸡翅试试这样做，酱香味十足，软烂入味，一会干掉一大盘
- 地瓜|“错了，这不是排核酸的，是排炸鸡翅的”
- 鸡翅|专门组团来吃的这个老味道，吃不够还要打包带走
- 卤制|金华金字五香牛肉第二份立减10元！五香卤制，诱人好味道！
- 海鱼|下酒菜中的常客，各国食客都喜爱的鸡翅
- 花椒|十三香和五香粉有什么区别？
- 食材|比可乐鸡翅还入味！不煎、不炒、不放一滴油，做法超简单