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下酒菜中的常客 ， 各国食客都喜爱的鸡翅
鸡翅作为一种易于烹饪、富含蛋白质、经济实惠的小吃 ， 可以说在酒桌文化中无处不在 ， 由于这种食物基本上在世界上的任何国家都有贩卖 ， 而且可以跟很多烹饪方法相契合 ， 所以不少厨师也乐于将这种食物端上餐桌 。
在售卖的时候 ， 人们往往会将鸡翅分成三种不同的形式进行售卖：全翅、翅中和翅根 ， 当然有的时候翅尖的部分也会被单独拿出来售卖 。 因为不同鸡翅部位的口感也是不填一样的 ， 所以在厨师开始制作以鸡翅为主要食材的食物的时候 ， 人们都会根据菜谱的需求挑选鸡翅的部位 ， 并且进行事先的处理 。 鸡翅从整体上来看虽然属于白肉 ， 但是其中翅中和翅尖的部分味道上则会更贴近黑肉 ， 而且口感非常嫩滑 ， 基本上不需要长时间的烹饪就可以食用；而翅根的部分的肉质则会更厚一些 ， 而且脂肪含量也更低 ， 因此吃起来口感上会感觉有些老 ， 但是吃起来也会更香 。 因此在烹饪两者时 ， 在烹饪方法以及烹饪温度等方面都还是小有差距的 。
对于肉质细嫩 ， 鸡皮较多的全翅来说 ， 油炸是不少食客心中的不二之选 ， 而且有很多饮食店的厨子也都非常热衷于用这种方式烹饪全翅 。 因为油炸出来的鸡翅的表皮和鸡肉会呈现出两种不同的口感 ， 而且热油也可以快速锁住鸡肉内部的水分 ， 让它变得外焦里嫩并且十分多汁 。 最重要的是 ， 鸡肉在炸好之后 ， 还可以在其表面涂抹多种不同口味的酱汁 ， 从而让它可以变得风味多变 ， 以满足不同人的口味 ， 而也正是这个原因 ， 基本在世界各地的餐桌上 ， 炸鸡翅都会是当地比较常见的食物 。 当然 ， 对于鸡翅根这种肉质比较厚实的部位来说 ， 直接油炸很可能会让它的外壳变焦但内部不熟 ， 但是只要我们在其表皮沾上面包糠 ， 我们就吃到肉感更加丰厚 ， 而且比全翅更加多汁的炸鸡了 。
当然鸡翅的用途肯定不仅仅只有炸鸡翅这一种 ， 而且除了做成菜品之外 ， 其实鸡翅本身也是极好的高汤原料 。 由于翅膀有大量的骨头、结缔组织和脂肪 ， 所以非常容易就可以吊出味道香醇且浓郁的汤头 。 于此同时 ， 鸡翅中的肉在炖完汤之后也会变得十分软烂可口 ， 因此我们还可以将其与鸡骨头分离 ， 撕成鸡丝用于沙拉等口味清淡的食物 ， 正可谓是一举多得 。
【海鱼|下酒菜中的常客，各国食客都喜爱的鸡翅】
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