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【真空八宝鸭怎么做 真空八宝鸭的做法】1、原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油 。
2、特色：成菜色泽红润 ， 形状完整 ， 鸭肉酥烂 ， 腴香浓溢 ， 汁浓味鲜 。
3、将肥壮嫩鸭宰杀治净 ， 劈开背脊 ， 剪去鸭脚 ， 入沸水锅焯水后捞出洗净 ， 沥干 ， 在鸭身上抹上酱油 。
4、将笋丁 ， 肉丁 ， 火腿丁 ， 栗子丁 ， 鸡肫丁 ， 冬菇丁 ， 莲子 ， 虾米 ， 糯米饭放入碗内 ， 加绍酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 味精 ， 拌和成馅放入鸭肚内 ， 背朝上放入盛器 ， 上笼蒸三四小时 ， 至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
5、炒锅烧热 ， 下猪油 ， 将虾仁滑熟取出 ， 锅内留油少许 ， 放笋片 ， 冬菇片 ， 加酱油少许 ， 蒸鸭原汁适量 ， 烧沸后放虾仁和熟青豆 ， 下湿淀粉少许勾芡 ， 淋上猪油 ， 出锅浇在鸭身上即成 。
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