食品是人类赖以生存的物质基础 ， 是人体生长和发育所需营养物质的来源 ， 所以 ， 食品的质量安全问题不可避免的会对人体健康有直接或潜在的影响 。 随着经济的发展 ， 物质的丰富 ， 食品种类和数量的不断增多 ， 给了消费者很大的选择余地 ， 不知不觉中会造成食品滞销过期 ， 另外也可能由于个人原因导致食品储存过期的现象 。 过期的食品还能不能食用应该是众多消费者普遍关心的问题 ， 那么 ， 在这里就简单介绍一下食品过期的相关知识 。
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食品保质期
食品是否过期的一个标准就是要看是否过了食品保质期 。 食品保质期是食品最佳食用期 ， 是指在标签上规定的条件下 ， 保持食品质量（品质）的期限 ， 在此期限 ， 食品完全适于销售 ， 并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限 ， 在一定时间内食品仍然是可以食用的 。 这是指虽然此时食品的某些感官特性如色、香、味、形可能起微小变化 ， 甚至某些营养素的含量有可能降低 ， 但仍达到产品标准要求 ， 特别是卫生指标（包括细菌、毒物等项目）仍能符合标准 。 这里的“一定时间内”并没有具体的规定 ， 各种食品超过保质期后可食用的期限也各不相同 。
在食品保质期广泛应用之前 ， 我国曾长期应用了食品保存期这个概念 。 食品保存期是推荐的最终食用期 ， 是指在标签上规定的条件下 ， 食品可以使用的最终日期 ， 超过此期限 ， 食品质量（品质）可能发生变化 ， 因此 ， 食品不再适于销售 。 这里所说的产品质量变化包括食品的感官特征、理化指标乃至卫生指标都可能不符合卫生标准 ， 不仅风味、营养降低 ， 甚至可能已失去食用价值并有害人体健康和安全 。
1983年7月1日起试行的食品卫生法第7条规定：超过保存期限的食品禁止生产销售 。 1995年10月30日开始正式实施的食品卫生法规定是超过保质期限的食品禁止生产销售 。 由于食品保存期限比保质期限的时间长 ， 所以法律上的一字之差是为了更好的保障消费者的权益和身体健康 ， 最大程度保证食品安全 。
食品变质后会有哪些变化？
不管是食品保质期还是保存期的应用 ， 都是为了避免食品变质对人体的伤害 。 那么为什么食品会发生变质 ， 变质后会有哪些变化呢？食品富含蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分等营养成分 ， 不仅能满足我们人体所需 ， 同时也是微生物生长繁殖的良好培养基 。 所以食物受到微生物污染后很容易引起食物的变质 。 不过除了微生物的影响 ， 食品本身及水、温度等也会引起或促进食品性状或质量的改变 。
部分食物在变质前 ， 其口感先发生变化 ， 比如饼干类食品 ， 一般是受潮变软 ， 影响了口感 ， 然后才是营养价值的变低和受到微生物的污染 。
食品内部的生化反应也会引起食品变质 。 食品化学成分多 ， 食品原料如蔬菜、水果、坚果等植物性原料 ， 肉类等等动物性原料 ， 经采收或屠宰后即进入变质过程 ， 品质会随着贮藏时间的延长而逐渐降低 ， 体内的组织酶还会进行某些生化反应 ， 引起食物组成成分的分解 ， 最终引起变质 。 生鲜食品虽然采收后看似新鲜 ， 有可能在其内部或外部含菌 ， 采后或屠宰后 ， 在菌的作用下也会引起食品的腐败变质 ， 另外一些干果也会有被虫蛀污染的可能 。 另外含油脂较多的食品会由于油脂的氧化、酸败而产生哈喇味 ， 比如糕点、食用油、坚果、干果等 ， 油脂氧化、酸败不仅影响口感 ， 造成营养价值的降低 ， 也会影响身体健康 。
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