近日媒体报道称， 美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄， 因为其中含有很多化学污染物， 说得好像很有道理的样子 。 再过一个多月， 国内的螃蟹就要陆续上市， 消费者还能不能愉快地吃螃蟹呢？
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吃或不吃， 需要权衡
鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物， 其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等 。 尽管污染物对健康不利， 但这些水产品是非常好的营养来源 。 这时就需要做“风险-收益权衡”， 也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险 。
为此， 美国环保局建立了专门的鱼类消费建议“Fish Consumption Advice”， 指导消费选择 。 各州和地方政府会根据自己的监测结果， 给出更具体的建议 。 有些建议非常详尽， 具体到水产的品种、大小或重量、捕获的水域、特定人群、吃什么部位、吃的频率和量等等 。 那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢？
中枪的不仅是螃蟹
你能看见的是纽约市的蓝天白云， 看不见的是沉积在水底的“黑历史” 。 纽约是美国经济最发达的地区之一， 但多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累 。 这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中， 生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物 。
其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄， 由于工业污染严重， 有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用 。 对螃蟹给出的普遍建议是不要吃腺体（蟹黄、蟹膏）和蒸蟹的水， 因为有机污染物多富集于此 。 但是某些地区的蓝蟹肉一般人群每个月可以吃4次， 每次吃6只， 差不多平均一天一只的量已不算少 。
野生才是关键
需要特别说明的是， 美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯， 政府对于这些捕捞行为有法律限制 。 但合法捕捞的水产品， 政府不可能限制食用， 更不可能婆婆妈妈到禁食螃蟹的某一具体部位 。 纽约市主要是通过健康教育的方式， 建议大家不要吃蟹黄、蟹膏等内脏部位 。
更重要的是， 这些消费建议主要针对来自天然水体中的野生鱼虾蟹 。 国人爱吃蟹， 尤其是大闸蟹， 但野生的根本不够吃， 且难以满足膏满黄肥的要求， 所以基本靠养 殖 。 纽约市附近水体污染多年， 怎么能跟养殖环境的水质相提并论呢？而且养殖蟹生长速度快， 富集污染物的时间也不如野生蟹 。 当然养殖蟹也有养殖蟹的问题， 比如抗生素等药物残留 。
对于迷信野生、天然、散养的消费者来说， 这次事件又提了个醒 。 野生环境中的风险来源往往更加复杂， 而养殖环境的风险更为可控 。
我国水产品污染状况
中国经济高速发展了几十年， 环境污染问题也日益突出， 珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题 。 但由于养殖环境相对好控制， 因此总体风险并不大 。
2011年的一项研究表明， 莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中， 多氯联苯含量处于较低水平， 而六六六、滴滴涕与同类研究相比处于中间水平， 各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量 。 以美国环保局推荐方法评价， 仅有滴滴涕含量存在一定健康风险 。
另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定， 总体含量水平较低 。 估算出的膳食摄入量大约占安全量（PTWI）的16％， 相对还是比较安全的 。
螃蟹黄还能吃吗？
【纽约叫停吃蟹黄：还能愉快地吃螃蟹吗？】
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