【白牡丹如何制作】复式萎凋
白牡丹和贡眉的初制也可采用日光和室内复式萎凋， 其优点是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度 。 日晒只能在春季早晚日光不强时进行， 历时20-25分钟， 勿超过30分钟 。 日晒后即移入室内自然萎凋， 视情况可反复进行2^-4次， 移入室内萎凋至适度 。 复式萎凋品质难于掌握， 一般不用 。
自然萎凋制法
鲜叶采回后， 用水筛每筛放鲜叶0.3公斤左右， 两手持筛加以转动， 使芽叶均匀薄摊于筛上， 以不重叠为度， 俗称“开青”或“开筛” 。 摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上， 勿加翻动， 萎凋35-45小时， 至芽叶毫色发白， 叶色由浅转深， 部分叶张贴着筛上， 称为“贴筛”， 叶尖翘起， 俗称“翘尾”， 叶缘略显垂卷， 叶面出现波纹， 青气消失， 即可两筛并为一筛这种处理， 一是因为叶子萎缩， 已不能铺满筛面， 容易引起叶缘干枯， 二是防止叶子筛阻碍萎稠失水；三是防止叶张干燥后形成平板状的摊张， 继续萎凋至含水量为22%， 俗称‘八成干”， 再将两筛并为一筛， 继续萎凋10余小时， 至含水量为13%左右， 俗称“九五干”， 即成萎调适度的毛茶 。
以上就是白牡丹的两种初制工艺 。 制出来的白牡丹成品毫心肥壮， 叶张肥嫩， 呈波纹隆起， 叶缘向叶背卷曲， 芽叶连枝， 香毫显， 味鲜醇 。
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