鱼子酱是鲟鱼的鱼子 ， 也就是它们雌鱼的卵 ， 而通过鱼卵化身成鱼子酱主要依靠的是加工工程 。
鱼子酱(Caviar) ， 又称鱼籽酱 ， 鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品 。 在波斯语中意为鱼卵 ， 严格来说 ， 只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱 ， 其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳 。
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鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗 。 里海是世界上最大的内陆水域 ， 也是鲟鱼的故乡 ， 这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ， 渔民在春秋两季捞捕雌鱼 ， 取卵制作鱼子酱 。 俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ， 12世纪时 ， 俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ， 法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 。
传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子 ， 它的价值等于植物界里的松露 ， 风味卓著价格昂贵 ， 很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品” 。
大白鲟鱼子酱 ， 一年产量不到一百尾 ， 而且要超过六十岁的大白鲟才可制作鱼子酱 。 中级的奥西特拉鲟 ， 12斤左右便可取卵制成 。 最低级的是闪光鲟 ， 到了7斤便可取卵 。
基于此因 ， 导致了其价格不菲的现状 。 鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受 ， 黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴 ， 是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱 。 上等的鱼子酱颗粒饱满圆滑 ， 色泽透明清亮 。 至于配酒 ， 最好是配香槟 ， 尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配 。
就鱼子酱自身来讲 ， 又有三六九等之分 。 品质和口感超群的要数用大白鲟的卵制成的鱼子酱 。 品质的区分 ， 可以从外观上进行辨别 。 越是高级的鱼子酱 ， 颗粒越是圆润饱满 ， 色泽清亮透明 ， 甚至微微泛着金黄的光泽 ， 因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金” 。
鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤 ， 更有使皮肤细腻和光洁的作用 。
【鱼子酱是什么鱼的鱼子】鱼子酱不仅味道好 ， 而且营养价值高 。
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