毛尖黄茶因品种和加工技术不同 ， 形状有明显差别 ， 一般呈曲形 ， 内质要求香气清高 ， 滋味醇厚回甘 ， 汤色黄明亮 。 评干茶色泽比黄色的枯润、暗鲜等 ， 以色黄润为优 ， 枯暗为差 。 评净度 ， 以梗、片、末少者为佳 ， 并要求不含非茶类夹杂物 。 评内质汤色以黄亮为优 ， 黄暗或黄浊为次 。 香气以清悦为优 ， 有闷浊气为差 。 滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为差 。 叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好 ， 芽叶瘦薄、黄暗的为次 。
紧压黄茶呈砖形或饼形、条形或其他形状 ， 紧实、光滑 ， 香气醇浓 ， 汤色橙黄明亮 ， 滋味浓醇 。 紧压茶内部不得有黑霉、白霉、青霉等有害霉菌 ， 不得含有非茶类夹杂物 。
有些茶看起来是黄色的 ， 但不是六大茶类中的“黄茶” ， 下述5类绿茶容易被误认为是黄茶：
1.品种黄茶 。 品种黄茶是依茶树品种原有特征 ， 茶树生长的芽叶自然显黄 。 如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶 ， 因芽叶自然发黄而得名 。 加工“品种黄茶”没有“闷黄”工序 ， “品种黄茶”在六大茶类中不属于黄茶 ， 而是绿茶 。
2.因雨水叶干燥不及时而黄变的绿茶 。 宋？黄儒在《品茶要录》载：“造于积雨者 ， 其色昏黄 。 ”
3.因杀青闷得过久或烘焙不及时而黄变的绿茶 。 明？闻龙《茶笺》介绍绿茶加工：“须一人从旁扇之 ， 以祛热气 ， 否则色黄 ， 香味俱减 。 扇者色翠 ， 不扇色黄 。 ”
4.储存不善（受潮、见光、氧化）或存放多年而变黄的绿茶 。
5.晒青绿茶 。 加工绿茶如用日光干燥 ， 干茶呈黄色 。
中国六大茶类的黄茶是指“工艺黄茶” 。 工艺黄茶由独特的“闷黄”技术加工而成 ， 茶的感官品质较绿茶有明显区别 ， 工艺黄茶从炒青绿茶演变而来 。
（三）君山银针品鉴
君山银针茶 ， 要求芽壮多毫 ， 条直匀齐 ， 着淡黄色茸毫 ， 冲泡时汤黄澄亮 ， 香气清高 ， 味醇甘爽 ， 叶底明亮 。
茶学界泰斗、湖南农业大学施兆鹏教授品赏君山银针感言：嫩香、毫香、焖栗香 ， 三香合一；爽味、毫味、甜和味 ， 三味融通；芽色、水色、金玉色 ， 三色相映；水动、气动、茶芽动 ， 三动互舞；茶性、水性、人之性 ， 三性融和 。
冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳 ， 茶具最好用透明的玻璃杯 ， 并用玻璃片作盖 。 杯子高度10-15厘米 ， 杯口直径4-6厘米 ， 每杯用茶量为3克 ， 其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯 ， 清洁茶具 ， 并擦干杯壁 ， 以避免茶芽吸水而不宜竖立 。 用茶匙轻轻从茶罐中取出君山银针约3克 ， 放入茶杯待泡 。 用开水先快后慢冲入盛茶的杯子 ， 至1/2处 ， 使茶芽湿透 。 稍后 ， 再冲至七八分满为止 ， 在杯口盖好玻璃片 。 约3分钟后 ， 去掉玻璃盖片 。 此时 ， 杯中奇观即可出现 。 这时茶芽徐徐下沉 ， 由于茶芽迅速吸水时放出气泡 ， 使每一个芽叶含一水珠 ， 雅称“雀舌含珠” ， 沉浮反复 ， 忽上忽下 ， 俗称“三起三落”；然后竖于杯底 ， 宛如“群笋出土” ， 又似“刀枪林立” ， 文人称为“万笔书天” 。 杯中景观 ， 栩栩如生 ， 引人入胜 。
君山银针在杯中“三起三落” ， 是最诱人的亮点 。 “三”表示多次或多数 ， 并非每个芽头落三次、起三次 ， 而是茶芽 ， 有起有落 。 银针茶起落的原因 ， 既有内因 ， 又有外因 。
内因：银针茶芽头饱满 ， 内含苞叶4～5片 ， 苞叶之间存在间隙 ， 充满空气 ， 而芽头表面满披茸毛 ， 吸水性能很差 ， 当水从芽蒂维管束吸入芽中时 ， 苞叶之间的空气被挤出 ， 在芽尖上形成一个气泡 ， 即形成“雀嘴含珠”景观 。 这时 ， 芽的重力小于浮力 ， 芽头从杯底浮向水面 ， 当芽头浮至水面 ， 气泡破裂 ， 加之吸水导致芽重继续增加 ， 芽头再次沉入杯底 。 在茶杯中 ， 芽头有沉有浮 。
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