沩山毛尖是我国历史名茶之一 ， 属黄茶类 。 相传始创于唐代 ， 产于湖南省宁乡县大沩山地区 。 早在唐代就已驰名 ， 并作为贡茶 。 现年产1吨 ， 主销湖南本省 ， 长沙市居多 ， 也有少量远销北京等地 。 采摘要点沩山毛尖选择云台山群体品种和槠叶齐、湘波绿、福鼎大白等无性系良种 。
【沩山毛尖简介：沩山毛尖怎么做成的，沩山毛尖品质如何？】采摘期：一般于后约1个星期开始 。
采摘标准：鲜叶原料以一芽二叶为准 ， 芽叶匀净整齐 ， 便于加工 。
初制工艺沩山毛尖初制工艺融黄茶的渥堆和黑茶烟熏为一体 ， 可算独树一帜 ， 别具一格 ， 其初制工艺流程为杀青→渥堆闷黄→→烘焙→熏烟等5道工序 ， 现分别简介如下：
杀青：有两种方法 ， 即：一是目前茶农多采用蒸青杀青法 。 蒸青采用普通饭木甑 ， 分成数格 ， 每格盛茶叶厚1厘米 ， 重500克 ， 蒸至谷黄色 ， 严格掌握程度 ， 不生不老 。 如果杀青不足则红变 ， 过度则呈糜烂状 ， 均不适宜 。 二是采用大型平锅进行炒青 ， 火温要高 ， 150℃左右 ， 投鲜叶l000—l500克 ， 待鲜叶音软清香即可出锅 。
渥堆闷黄：杀青后 ， 炒青要趁热进行漏堆 ， 如蒸青杀青法.则先婴摊凉后 ， 再混堆 。 渥堆闷黄足将杀青坏置干篾盘中 ， 厚10—12厘米 ， 上覆棉布 ， 保湿保温 ， 经4—5小时翻堆1次：再渥堆4—5小时 ， 直到全部芽叶均匀变黄为止 。
揉捻：杀青叶经渥堆后 ， 先摊开散热 ， 再进行揉捻 。 时间要短、轻压、慢速 ， 切忌猛揉重压 ， 茶叶细胞不易过多破坏和茶汁外溢 ， 只须芽叶微卷 ， 保持完整 。
烘焙：在专用炕焙上进行 ， 将揉捻后的茶坯分批分层放在焙折上 ， 用松柴木炭进行文火烘焙 。 火温不易太高 ， 以70～80℃为宜 。 每焙可加2～3层（约6厘米厚） 。 待第一层烘至七成干时 ， 再加第一层又达七成干直到第三层也达到七成千 ， 直至烘干为止 。 中途不需要翻 ， 以保持茶叶成朵而不曲不碎 。 如果遇到气温偏低 ， 闷黄不足 ， 也要烘至七成干下焙 ， 再祆补渥堆两小时左右 ， 以达到加色的作用 ， 再烘焙 。
熏烟：历来茶农极为珍视 ， 但在时间安排上不统一 ， 有的烘焙之后直接就进行熏烟 ， 有的则由收购部门统一进行熏烟 。 熏烟之前 ， 在毛茶上面需要洒一层稀薄茶水 ， 也有的用清水 ， 其目的只有一个 ， 让湿润后好熏烟 。 50公斤干茶需要水约5公斤 。 生烟的原料采用枫球 ， 新鲜的黄藤 。 须要用暗火烟熏 ， 不可明火烘烤 。
品质特点外形叶缘微卷 ， 自然开展成朵 ， 形似兰花 ， 色泽黄亮 ， 白毫披露 。 内质 ， 用开水冲泡后 ， 松烟香浓厚 ， 滋味醇甜爽口 ， 汤色橙黄鲜亮 ， 叶底黄亮嫩匀 ， 完整成朵 ， 耐冲泡 。 生化成分 ， 其茶多酚含量23.07﹪、氨基酸3.23﹪、咖啡碱4.72﹪、水浸出物达40.79﹪ 。
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