产地分布
北港毛尖， 以注册商标“北港”命名， 唐代称“邕湖茶”， 属黄茶类， 产于湖南省岳阳市北港 。
生长环境
北港发源于梅溪， 全长2千米左右， 因位于南港之北而得名 。 南港、北港汇合于乔湖， 湖边五座塘庙， 庙前有一湖， 现名杨家湖， 也就是淄湖 。 岳阳市康王乡北港缱湖一带， 是现今的北港毛尖产地 。 这里气候温和， 雨量充沛， 每初早春清晨， 绐湖水面蒸气冉冉上升， 低空缭绕， 经微风吹拂， 如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空 。 茶园地势平坦， 水陆交错， 土质肥沃， 酸度适宜 。
外形芽壮叶肥， 毫尖显露， 呈金黄色；内质香气清高， 汤色橙黄， 滋味醇厚， 叶底肥嫩黄似朵 。
1.采摘：后5～6天开采， 一芽二三叶标准， 抢晴天采， 不采虫伤叶， 不采紫色叶， 不采鱼叶， 不带蒂把， 当日采摘当日制 。
2.杀青：俗称锅炒 。 北港毛尖的杀青颇别致， 与一般和杀青极不一样 。 北港北毛尖采用高温投叶， 中温长炒老杀的方法 。 杀青要求锅温200℃以上， 投叶2000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右， 再炒12～13分钟， 茶坯达三四成千时， 锅温已逐步降至40℃左右， 即转入锅揉 。 在较长时间的锅炒中， 由于茶叶含水量较高， 叶绿素破坏相当严重的， 为黄茶要求的特有品质奠定了基础 。
3.锅揉：杀青后并不出锅， 在锅温40℃左右， 茶叶含水率为55%左右时转入锅揉， 即在锅中边揉边炒 。 间以解块操作 。 待茶叶成条索状时， 即出锅拍汗 。
4.拍汗：所谓拍汗， 即将茶坯盛篾簸内， 堆积拍紧， 上覆棉套， 以保温保湿 。 闷渥30～40分钟， 使茶叶回润变黄 。
5.复炒复揉：经过拍汗后， 将茶坯再投入锅中复炒 。 锅温60--70℃， 边炒边揉， 至茶条紧卷， 白毫显露， 约八成干时出锅摊晾 。
【北港毛尖产自哪里？有什么样的生长环境？】6.烘干：摊晾后用炭火烘干 。 茶叶烘干后必须摊晾， 再装箱内严封， 使之后熟 。 经过后熟， 芽叶色泽金黄泽润， 便成了质优形美的北港毛尖 。
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