按照中国的传统说法 ， 肉汤、鱼汤都是适合“滋补”的佳品 ， 一些人只喝汤 ， 而不吃汤中的肉和蔬菜 ， 认为那些都是“渣子” ， 吃了也没有滋补效果 。 也有营养专家认为 ， 煮汤喝根本不能滋补 ， 蛋白质和铁元素都在肉里 ， 必须要吃肉才能补充营养 。 可是 ， 也有养生专家说 ， 煲汤确实特别有好处 ， 要煲上4个小时才好 ， 让肉中的精华全部融入汤里 ， 才能滋养身体 。
健康人应该既喝汤也吃肉
那么 ， 喝汤到底是有用还是没用？“渣子”要不要吃？其实 ， “喝汤可以滋补”这句话正确与否 ， 要看在什么情况下用在什么人身上 。
从营养学上看 ， 无论鸡汤、肉汤还是鱼汤 ， 汤的蛋白质含量远不及肉块本身 。 因为汤中含有大量的水 ， 其中只有一些可溶性的物质 ， 不溶性的成分只有一点脂肪漂在汤的表面 ， 其他营养素则无法进入汤中了 。
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肉类是肌肉纤维构成的 ， 其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等 ， 容易进入汤中 ， 但大部分肌纤维成分很难溶出来 。 一般来说 ， 肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1％～2％ ， 和蛋白质含量为15％～20％的肉块相比 ， 显然蛋白质含量是低多了 。 另外 ， 骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分 ， 所以煲汤无法溶解出钙和铁 ， 只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中 。
那些不能溶出的蛋白质 ， 并非不能被人体消化 。 健康人有牙齿、胃酸 ， 还有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类 ， 它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质 ， 把它变成小分子的氨基酸 ， 然后吸收进入血液 。 别说是比较柔软的鸡肉、鱼肉 ， 就连硬邦邦的牛肉干也不在话下 。
所以 ， 对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说 ， 每天只喝点汤 ， 而不吃成块的肉 ， 所得到的蛋白质总量就太少了 ， 也起不到补充钙、铁等微量元素的作用 。 若是只喝汤而把固体的肉块扔掉 ， 与其说是“补” ， 还不如说是“浪费” 。
【喝肉汤真能滋补吗？】肉汤是体弱者的滋补佳品
不过 ， 仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值 ， 对某些情况来说也不够准确 。 肉汤中还是有很多“好东西”的 ， 比如溶出来的游离氨基酸、小肽（纳米胶原蛋白）、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质 。 这些物质对于病后虚弱或消化不良者可以起到改善食欲、提高消化能力的作用 。
谷氨酰胺和谷氨酸（用来制作味精的鲜味氨基酸）都是非必需氨基酸 ， 看似可有可无 ， 实际也有它的存在意义 ， 因为它们可以作为肠道细胞的快速能源供应 。 在营养不良或手术、病后虚弱的情况下 ， 肠道细胞能源供应不足 ， 会出现食欲不振、消化不良的状态 ， 严重时甚至会发生肠梗阻 。 如果能补充这些成分 ， 对患者会很有帮助 。
对一些病弱者来说 ， 虽然完整肉块的蛋白质含量更高 ， 但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下 ， 他们无法充分消化吸收其中的蛋白质 ， 甚至可能造成消化系统和肝肾的负担 。 这就好比一个不足6个月的小婴儿只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质（人类乳汁蛋白质含量仅为1.1％～1.2％ ， 约为牛奶的三分之一） 。 如果给宝宝直接吃蛋白质含量超过20％的酱牛肉 ， 不仅不能补充营养 ， 反而会把宝宝吃出病来 。 身体虚弱或消化不良者暂时不宜吃牛肉干等高蛋白食品 ， 也是一样的道理 。
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