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【蚝油肉末茄子 蚝油肉末茄子的做法】1、主料：茄子(紫皮，长)5根、肉末150克、青葱1根、蒜头5个、干辣椒5个、白胡椒粉1克、味精1匙、盐少许、蚝油2匙 。
2、新鲜里脊一块剁成肉末，加入少许白胡椒粉抓捏均匀腌制15分钟 。
3、蒜头拍碎剁几下，干辣椒剪成小段揉出辣椒籽不用 。
4、茄子清洗后切成小丁 。
5、待油温较高的时候倒入油炸一会捞出 。
6、剩油放入干辣椒和蒜碎爆香 。
7、再放入肉末炒开爆香，勺入两匙的蚝油 。
8、紧接着倒入油炸后的茄丁，翻炒几下加入调味即可 。
9、非常好吃的一个茄子菜，适合搭配米饭 。
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