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【干鱼翅的泡发和做法 干鱼翅的泡发和做法是什么】1、浸发鱼翅(大的)方法：把鱼翅浸在清水中约五小时 ， 用电饭煲煲半煲滚水 ， 把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲 ， 以辟腥味 ， 滚约二十分钟后收火 ， 开保温制 ， 让鱼翅在电饭煲中 约三小时 ， 然后换清水浸二小时 ， 即发好可备用 。如鱼翅是细的 ， 水时间可相应缩短至半小时 。
2、把鱼翅浸在清水中约五小时 ， 用水煲煲半煲滚水 ， 把鱼翅放进煲内一同煲 ， 以辟腥味 ， 滚约二十分钟后收火 ， 不可揭起盖 ， 让鱼翅在煲中 至水冻 ， 然后换清水浸三小时 ， 再重复上述 (煲－ )过程一至二次 ， 直至鱼翅够 ， 换清水浸三小时 ， 即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味) 。如鱼翅是细的 ， 水时间可相应缩短至半小时 。
3、鱼翅分很多种 ， 但煮法却大致相同 。鱼翅的档次分很多种 ， 最高级的是天九翅 ， 其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等 ， 最次一等是脊仔翅 。
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