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近乎绝迹的黄茶，都有哪些？

茶知识

黄茶， 近年来渐渐沦落为一种不为人知的茶类， 市面上黄茶越来越少， 好的黄茶更是少之又少 。 黄茶的工艺独具特色、风味与众不同， 是一种优秀的茶类， 很有必要让更多的人了解黄茶 。
到底什么是黄茶？
决定这种茶属于什么茶类， 取决于制茶的工艺 。 黄茶的初制工艺与绿茶相似， 由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“闷黄”工序， 从而促使茶中的多酚类部分氧化， 就形成了黄汤黄叶的黄茶 。
从外形上看， 除了颜色有差异以外， 黄茶与绿茶的形状是非常相似的 。 黄茶的闷黄工艺不容易掌握， 以至于很多人把黄茶做得跟绿茶没什么两样， 根本没有体现出黄茶的特色 。 黄茶逐渐没落， 与工艺的难度不无关系 。
市面上的黄茶有部分甚至面临停产的危险， 好在还没有完全绝迹， 今天就来给大家讲讲为数不多的几种黄茶 。
黄茶的分类与白茶很像， 白茶按照嫩度分为单芽的白毫银针、一芽一二叶的白牡丹、一芽三四叶的贡眉， 黄茶的黄芽茶、黄小茶、黄大茶与之对应 。
黄芽茶
【近乎绝迹的黄茶，都有哪些？】君山银针：
产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛 。 注意与碧螺春的产地苏州太湖洞庭山相区分 。 君山银针是历史名茶， 由未全展开的肥嫩芽头制成， 制作过程中两次包被闷黄并摊凉， 工艺精细， 难度大 。 制成的茶上满披绒毛， 色泽黄中泛银光， 称为“金镶玉”， 冲泡时芽头根根竖立， 三起三落， 蔚为壮观 。
蒙顶黄芽：
产于四川的蒙顶山 。 蒙顶茶栽培始于西汉， 距今已有二千年的历史了， 古时为贡品供历代皇帝享用 。 采用一芽一叶初展的原料制成绿茶即为蒙顶甘露， 制成黄茶即蒙顶黄芽， 形状扁直、肥嫩多毫， 香气清纯、滋味甘醇 。
莫干黄芽：
产于浙江德清县莫干山 。 同样也采摘一芽一叶初展的原料制成， 每500g含有芽头大约4万个， 外形紧细略弯曲， 茸毛显露， 醇爽可口， 叶底幼嫩似莲心 。
黄小茶
沩山毛尖：
产于湖南宁乡县沩山 。 沩山毛尖在杀青后进行闷黄， 烘焙时采用了烟熏工艺， 形成了沩山毛尖黄亮色泽和松烟味的特点 。
北港毛尖：
产于湖南岳阳北港 。 条索卷曲重实， 金黄显白毫， 滋味非常醇厚 。
远安鹿苑茶：
产于湖北远安县鹿苑寺一带 。 自古名山名寺出好茶， 远安鹿苑黄茶相传在750年前起源于鹿苑寺 。 该茶外形卷曲呈环， 略带“鱼子泡”， 锋毫显露， 高香持久 。
平阳黄汤：
产于浙江泰顺县及苍南县 。 新中国成立以前， 泰顺县的黄汤主要由平阳茶商收购经销， 因而称为平阳黄汤 。
黄大茶
霍山黄大茶：
产于安徽省霍山县 。 该茶采用一芽四五叶的原料制成， 在制作时堆积时间长， 烘焙火功足， 成茶叶大梗长， 香气带锅巴焦香， 滋味非常浓厚， 耐冲泡 。
广东大叶青：
产于广东韶关、肇庆、湛江等地 。 初制时也经过了堆积， 条索肥而卷， 身骨重实， 色泽清润带黄， 滋味浓醇回甘， 产品以侨销为主 。
六大茶类之所以存在， 是因为每种茶都具有它有别于其他茶类的特质 。 黄茶不同于绿茶的清鲜， 却独有一份醇香， 不同于红茶的甜爽， 却独有一份余韵悠长的甘醇 。 黄茶作为六大茶类中重要的一员， 不可或缺 。
黄茶是我国茶中不可忽视的组成部分， 了解黄茶、重视黄茶就是在弘扬和保护我们不可复制的传统文化 。 (作者：杯小茶， 来源：茶的故事， 图来源：）

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