莫干黄芽到底长什么样？采访人员发现 ， 每一家茶场的茶叶各不相同 ， 色泽有绿有黄 ， 深浅不一；外形也各不相同 ， 有兰花形、尖头形、球形、卷曲形等 。 没有一个统一的标准 ， 也导致了一些外地的茶叶滥竽充数“混”入莫干黄芽的队伍 。
前几天 ， 武康云岫南路的一家商店负责人莫老板就遇到了这样的事 。 他到街上买了两斤新茶 ， 拿到店里打开包装请朋友们试喝 。 结果懂行的朋友一看 ， 这茶叶根本不是莫干黄芽 ， 而是来自外地的茶叶 。 莫干黄芽大部分新茶叶都在树上长着 ， 街上怎么就有这么多的莫干黄芽新茶呢？莫老板问这个朋友：莫干黄芽到底长什么样？朋友支支吾吾说不上来 。 莫老板最后长叹一声：做了快50年德清人了 ， 喝了几十年的茶 ， 竟不知道莫干黄芽到底长什么样！
莫老板的不知并非是稀奇事 ， 事实上 ， 就连是懂行的茶人也未必能说出莫干黄芽到底是啥样的 。 采访人员从农业部茶叶质量监督检验测试中心茶叶感官品质样品库中 ， 查到2014年度全国茶叶代表性样品莫干黄芽的感官特征：干茶呈小兰花形、略卷曲、显毫、色泽嫩绿鲜润 ， 汤色嫩绿、清澈明亮 ， 香气高鲜、嫩栗香显 ， 滋味甘醇、鲜爽 ， 叶底嫩厚匀齐、嫩绿明亮 。 但仅从这个特征 ， 依然不能迅速判断出是不是莫干黄芽 ， 且小兰花形也不是莫干黄芽的标准形状 。
为此 ， 采访人员还去请教了我县上世纪80年代创制莫干黄芽的第一代茶叶资深专家、高级农艺师戚国荣 。 戚国荣认为 ， 真正的莫干黄芽肯定不是卷曲形的 ， 卷曲形的是碧螺春 。 他说 ， 安吉白茶的辨识度高 ， 因为它的品种单一 ， 就是白叶一号 ， 加工方式也简单 ， 只需要杀青、理条 ， 烘干 ， 无需揉捻 ， 因此它的样子、色泽与规格就比较统一 。 但莫干黄芽的形状、色泽与规格因各种原因 ， 确实很难统一 。
戚国荣回忆说 ， 当年创制时 ， 莫干黄芽的形状有两种 ， 一种是芽头偏直 ， 看起来很好看 。 另外一种是芽头稍长 ， 锅里理条时它会略弯曲 ， 形状在当初就不完全一致 。 莫干黄芽出自各种茶树 ， 有自横岭一号、洛舍一号、鸠坑群体种、浙农113、浙农119、迎霜、乌牛早、108等 。 再加上各家茶场的加工方式不一样 ， 有的手工 ， 有的机器 ， 设备不一加工出来的茶叶也不一样 ， 就形成了莫干黄芽外形的“千姿百态” 。
莫干黄芽的样子没个准儿 ， 让中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳也深感遗憾 ， 作为全国茶叶标准化技术委员会委员的她大声疾呼：莫干黄芽急需一个统一的行业标准 ， 让莫干黄芽这个区域性的茶叶名牌能具有强烈的品质特征 ， 鲜明统一的外形色泽 ， 标准规范的加工技术 ， 这样才可能形成一个拳头打出去 。
【莫干黄芽到底长啥样？】令人高兴的是 ， 这个莫干黄芽没个准样的局面 ， 即将迎来破冰 。 浙大湖州茶叶联盟首席专家龚淑英教授透露 ， 新的莫干黄芽全国行业标准将在明年正式实施 ， 今年已进入制订程序 ， 目前正在征求全县莫干黄芽茶农的意见 ， 首先要对莫干黄芽的外形、规格作出统一规定 ， 希望全县茶农在今年6月以前将这方面的意见与建议反馈到县茶叶协会 。
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