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关于黄茶的那些事儿

茶知识


到底什么是黄茶？
决定这种茶属于什么茶类 ， 取决于制茶的工艺 。 黄茶的初制工艺与绿茶相似 ， 由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“闷黄”工序 ， 从而促使茶中的多酚类部分氧化 ， 就形成了黄汤黄叶的黄茶 。
从外形上看 ， 除了颜色有差异以外 ， 黄茶与绿茶的形状是非常相似的 。 黄茶的闷黄工艺不容易掌握 ， 以至于很多人把黄茶做得跟绿茶没什么两样 ， 根本没有体现出黄茶的特色 。 黄茶逐渐没落 ， 与工艺的难度不无关系 。
黄茶的分类与白茶很像 ， 白茶按照嫩度分为单芽的、一芽一二叶的、一芽三四叶的贡眉 ， 黄茶的黄芽茶、黄小茶、黄大茶与之对应 。
黄芽茶
君山银针：
产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛 。
注意与碧螺春的产地苏州太湖洞庭山相区分 。 君山银针是历史名茶 ， 由未全展开的肥嫩芽头制成 ， 制作过程中两次包被闷黄并摊凉 ， 工艺精细 ， 难度大 。 制成的茶上满披绒毛 ， 色泽黄中泛银光 ， 称为“金镶玉” ， 冲泡时芽头根根竖立 ， 三起三落 ， 蔚为壮观 。
蒙顶黄芽：
产于四川的蒙顶山 。
蒙顶茶栽培始于西汉 ， 距今已有二千年的历史了 ， 古时为贡品供历代皇帝享用 。 采用一芽一叶初展的原料制成绿茶即为 ， 制成即蒙顶黄芽 ， 形状扁直、肥嫩多毫 ， 香气清纯、滋味甘醇 。
莫干黄芽：
产于浙江德清县莫干山 。
【关于黄茶的那些事儿】同样也采摘一芽一叶初展的原料制成 ， 每500g含有芽头大约4万个 ， 外形紧细略弯曲 ， 茸毛显露 ， 醇爽可口 ， 叶底幼嫩似莲心 。
黄小茶
沩山毛尖：
产于湖南宁乡县沩山 。
沩山毛尖在杀青后进行闷黄 ， 烘焙时采用了烟熏工艺 ， 形成了沩山毛尖黄亮色泽和松烟味的特点 。
北港毛尖：
产于湖南岳阳北港 。
条索卷曲重实 ， 金黄显白毫 ， 滋味非常醇厚 。
远安鹿苑茶：
产于湖北远安县鹿苑寺一带 。
自古名山名寺出好茶 ， 远安鹿苑黄茶相传在750年前起源于鹿苑寺 。 该茶外形卷曲呈环 ， 略带“鱼子泡” ， 锋毫显露 ， 高香持久 。
平阳黄汤：
产于浙江泰顺县及苍南县 。
新中国成立以前 ， 泰顺县的黄汤主要由平阳茶商收购经销 ， 因而称为平阳黄汤 。
霍山黄大茶：
产于安徽省霍山县 。
该茶采用一芽四五叶的原料制成 ， 在制作时堆积时间长 ， 烘焙火功足 ， 成茶叶大梗长 ， 香气带锅巴焦香 ， 滋味非常浓厚 ， 耐冲泡 。
广东大叶青：
产于广东韶关、肇庆、湛江等地 。
初制时也经过了堆积 ， 条索肥而卷 ， 身骨重实 ， 色泽清润带黄 ， 滋味浓醇回甘 ， 产品以侨销为主 。


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