说起黄茶， 很多人都不知道， 竟然还有这一类茶 。 黄茶究竟是何方神圣？又有怎样的讲究和表现呢？今天我们就来简单聊一聊 。
黄茶是轻微发酵的茶， 若是不仔细分辨， 一定会与绿茶混淆 。 这也难怪， 连大名鼎鼎的铁观音和都会被认为是绿茶和红茶， 把黄茶认错那还算是有些靠谱的了 。
【想要了解不为人知的黄茶吗？点进来吧】黄茶的工艺比起绿茶来讲， 只是多了一个闷黄的环节 。 但恰恰就是这个环节， 决定了黄茶是黄茶， 而不是绿茶 。 如今掌握这个工艺的人， 越来越少了 。 以至于我们在市面上能够喝到的黄茶， 与绿茶趋同得特别厉害， 甚至都很难让人很信服地认为这就是传统的黄茶 。
黄茶分为黄芽茶， 黄大茶， 黄小茶 。 说句实话， 我习茶这么多年， 却还未曾见过黄大茶、黄小茶的庐山真面目， 更不用说入口品尝一下了 。 所以我分享的茶知识中， 这部分只能是空白 。 若有感兴趣的茶友， 可以八仙过海各显神通， 自己去寻来感受一下 。
黄芽茶里面， 比较出名的有君山银针、霍山黄芽和蒙顶黄芽 。 这三种茶都有缘品尝过， 可以简单介绍一下 。
君山银针是中国“十大名茶”之一， 产于湖南省洞庭湖中的君山岛上， 属于黄茶类针形茶， 有“金镶玉”之称 。 君山茶在过去曾经用过黄翎毛、白毛尖等名 。 后来， 因为它的茶芽挺直， 布满白毫， 形似银针而得名“君山银针” 。 冲泡后， 芽竖悬汤中冲升水面， 徐徐下沉， 再升再沉， 三起三落， 颇有意趣 。
霍山黄芽产于安徽省霍山县， 属于黄茶， 为中国名茶之一 。 该茶外形条直微展， 匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫， 香气清香持久， 滋味鲜醇浓厚回甘， 汤色黄绿清澈明亮， 叶底嫩黄明亮 。 自唐至清， 霍山黄芽历代都被列为贡茶 。
蒙顶黄芽， 产于四川蒙山 。 蒙山有着悠久的产茶历史， 据说已经有两三千年之久了 。 所谓的“杨子江中水， 蒙顶山上茶”， 可见蒙山茶真是久负盛名了 。 著名的， 曾多次出现在古代文人的诗句里 。 然而蒙山不仅仅盛产甘露， 还出产黄芽 。 甘露是， 而黄芽则是 。
黄茶的显著特点是黄叶黄汤 。 不仅干茶的色泽偏黄， 叶底的颜色也呈现出嫩黄色， 殊为可人 。 茶汤的颜色比绿茶更偏黄一些， 是那种明亮的淡黄色， 观之爽心悦目 。
黄茶从绿茶发展而来， 自然带有绿茶的诸多特点 。 但是黄茶因为有了独特的“闷黄”工艺， 所以黄茶的寒凉性质要稍微降低一些， 若是脾胃虚寒的人， 不适宜饮用绿茶， 但又偏爱这种清爽的口感， 那么就可以选择黄茶了 。
黄茶的产量很小， 工艺要求也高， 所以始终不能够在茶江湖中， 拥有显赫的位置 。 若是有幸遇到传统工艺的黄茶， 一定要珍重对待， 认真品饮， 方不负这样深重的缘分 。
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