一.加工工艺
黄茶是绿茶与黑茶之间的一种过度茶类 。
黄茶在绿茶的加工工艺（杀青??揉捻??闷黄??干燥）上多了一道“闷黄”的工序， 通过非酶促氧化变为黄茶， 如果非酶促氧化较深， 就成了黑茶 。
二.黄茶概述
【黄茶|黄冠啜茗茶】知网曾有人评论说， 黄茶乃六大茶类中唯中国所独产， 在茶叶家族中， 黄茶可以排行第二（按发酵度）， 就像中国式亲情一样， 夹在中间的孩子， 往往是最被冷落的一个， 用18年的数据来说， 黄茶在整个中国茶叶市场只占了0.1%的市场份额 。
安徽农业大学的詹罗九教授认为， 黄茶的个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因 。
黄茶在绿茶的加工工艺上多了一道“闷黄”的工序， 通过非酶促氧化变为黄茶， 如果非酶促氧化较深， 就成了黑茶， 所以说绿茶与黑茶之间的一种过度茶类 。
黄茶的非酶促反应程度较轻， 似黄非黄， 似绿非绿， 所以光从汤色看， 很难将黄茶和绿茶区分开来 。
黄茶曾有着贵为贡茶的身份， 可如今依旧局面低迷， 有日落西山之迹， 少不了当今一些卖家的无良销售， 将一些明明只是叶梗较黄的茶， 大肆宣扬为黄茶， 并以高价销售， 导致消费者虽已高价购买， 却无法品鉴出其独特味道， 总觉得其和普通的绿茶没有多少差别， 便不愿购买， 而黄茶较绿茶的加工工艺更为繁琐， 商家也不愿多花成本， 导致黄茶的市场份额不断衰退， 不过也有办法可以分辨黄茶！
黄茶以黄著称， 故有三黄可以分辨：
干茶黄， 汤色黄， 叶底黄
真正的黄茶：香气清纯味厚纯正
三.黄茶分类
1.陈椽教授在他的一篇名为《茶叶分类的理论与实际》的论文中说道“黄质特点是黄色黄汤,要求绿色消失， 黄色显出 。 但是不像绿茶破坏酶促作用彻底 。
这个茶类制法的特点， 主要是闷黄过程 。
根据闷黄先后和时间长短不同,分为杀青后湿坯堆积闷黄， 揉捻后湿坯堆积闷黄和毛火后干坯闷黄三个目;干坯又有堆积和纸包之分 。
2.采摘的芽叶嫩度
黄芽茶（嫩芽， 一芽一叶）
黄大茶（采摘粗大， 梗叶相连， 状若弯钩）
黄小茶（一芽两叶）
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