北方称为“莴笋”的食材 ， 在江南有着一个更加秀气的名字 ， “香莴笋” 。 之所以用“香”这个字来形容 ， 完全是因为这种食材在处理时会释放出一种独特的香气 ， 春日里闻来让人心旷神怡 。
【莴笋|下厨房｜一棵莴笋的风味轮盘】莴笋的吃法多种多样 ， 烫火锅也好 ， 炒着吃也好 ， 都很是讨人喜欢 ， 尤其是春天的莴笋 ， 更有着其他季节不具备的鲜嫩爽脆 ， 但有意思的是 ， 虽然人们对于莴笋茎部的口感相当推崇 ， 可是叶子却很少有人问津 ， 大多是因为莴笋叶吃上去总有股苦味 ， 不叫人喜欢——不过 ， 在物资匮乏的时候 ， 莴笋叶倒也是很有一番用武之地 ， 用它来烹制的菜饭 ， 是许多江南人小时候的味觉记忆 。
如果你家今天正好有一根莴笋的话 ， 那么不如试着 ， 让它发挥出全部的能量 ， 从叶子到茎 ， 统统入菜吧 。
凉拌莴笋
原料：
莴笋、醋、酱油、糖、小米椒、蒜、油
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做法：
1、莴笋洗净 ， 之后削去外皮、去掉老根 ， 改刀切成片 ， 备用；
2、将醋、酱油、糖按照自己的口味调成酱汁 ， 备用；
3、小米椒洗净 ， 切成椒圈 ， 蒜去皮拍碎 ， 做成蒜末 ， 备用；
4、锅内放水 ， 烧开后将莴笋片放入 ， 汆烫至熟后捞出 ， 放入凉开水里迅速降温 ， 之后捞起沥干 ， 备用；
5、将处理好的莴笋放入干净的盘子里 ， 之后倒上提前准备好的酱汁 ， 撒上辣椒圈和蒜末 ， 开锅将油烧热 ， 将热油淋到蒜末和椒圈上 ， 拌匀后即可食用 。
Tips：
1、烫熟后即可放入凉开水的做法可以让莴笋的口感更爽脆 ， 如果想要偷懒的话 ， 也可以选择将莴笋烫熟后摊开 ， 自然晾凉；
2、如果没有小米椒或者蒜蓉的话 ， 也可以用热油直接淋在莴笋上 ， 味道也一样出色 。
莴笋菜饭
原料：
莴笋叶、大米、香肠、油、盐
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做法：
1、莴笋叶洗净 ， 沥干水分后切成丝 ， 备用；
2、香肠用水冲去浮沉 ， 吸干水分后切成片 ， 备用；
3、锅内放油 ， 油烧到五六成热的时候倒入香肠片 ， 等香肠片脂肪部分开始变透明了之后 ， 倒入莴笋丝 ， 进行翻炒 ， 然后加入少许盐调味 ， 关火备用；
4、大米倒入电饭锅内胆 ， 洗净后按米量加水 ， 再将炒好的莴笋叶和香肠片倒入 ， 之后将内胆放入电饭锅 ， 启动正常煮饭程序即可 。
Tips：
1、因为莴笋叶在煮饭的时候可能会有些微的汁水渗出 ， 如果喜欢米饭的口感更有嚼劲一些的话 ， 可适当减少水量；
2、一般来说 ， 新米吸水会少一些 ， 陈米需要适当地浸泡一会儿才会有更好的口感 ， 如果你不清楚家里的米到底是新米还是陈米 ， 平时也缺少经验的话 ， 可以将手掌平放在米上 ， 然后加水超过手指就可以了；
3、如果家里没有香肠 ， 单纯用莴笋叶做法也可以 。
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