金骏眉摇青要掌握循序渐进原则 。 摇青转速由， 小渐多， 用力轻渐生， 摊叶由薄渐厚， 时间由短渐长、发酵由轼渐重 。 3摇青五看一看品种摇青:叶多摇， 薄叶轻摇， 二看季节摇青：春茶气温低、湿度大， 宜于重摇夏暑茶气温高， 宜轻摇秋冬茶要求达到三秋即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。 总之， 摇青要做到是春茶消， 夏暑皱， 秋茶水守牢 。 三看气候摇青：南风天， 轻摇， 北风天， 重摇 。 四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩， 水分多， 宜于晒足少摇鲜叶粗老， 鲜叶粗老， 宜于轻晒多摇 。 五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。 4看青三步骤(即看摇青适度)：(1)摸：摸鲜叶是否柔软， 有湿手感;(2)看：看叶色是否由青轻为暗绿， 叶表出现红点;(3)闻：闻青气是否消退， 香气显露 。
金骏眉茶叶的杀青定型：
金骏眉茶青在室内静置与搅拌， 直至草(嗅)菁味渐失， 而香气微扬时， 且制茶师变为发酵已发适中后， 即可准备'杀青(或称为炒青)杀青的目的， 就是以高湿来破坏酵素的活性， 抑制茶叶继续发酵， 以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味 。 同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散， 使叶质变柔软， 以利于揉捻成型及干燥的处理 。 在炒青法未发明前， 共杏是cai自然发酵 。 而在杀青机未发发明前， 茶农们炒青是得用双手在锅中炒此即粗青得名之由来 。 天气凉爽还无所谓一， 大热天时其燠热难当， 也是相当辛苦 。 现代用杀青机来杀青就较方便了， 其温度约在160度-180度左右， 可以随意调整， 温度也较易控制， 但仍需要相当的经验 。 粗青的时间必须控制得恰好， 茶青要炒透， 才可蠢事我香气高、水色青， 起锅太早， 茶青未熟透， 则成茶将带有草青味， 炒青过度， 叶缘即有刺手的感觉， 甚或炒焦味， 任由怎么泡， 也无法除去 。
金骏眉茶叶的揉捻加工：
经5-8分钟的持续揉捻民， 使叶片卷成条索， 破碎叶细胞， 挤出休汁， 粘附叶表， 冲光时易溶于水， 增浓金骏眉茶汤 。 揉捻掌握趁热， 适量， 快铁观音茶叶知识速、短时原则加压要轻， 重， 轻转速控制慢、快、慢 。
推荐阅读
- 四川名茶雅安藏茶，桂东玲珑茶
- 名茶百科之海马宫茶
- 我国著名茶具的产地
- 福建茶文化的发展轨迹及其启示，茶乡
- 福建名茶大赛
- 食之无味弃之可惜的历史名茶：黄茶
- 德化瓷器
- 福建乌龙茶茶艺
- 龙潭-信阳毛尖十大名茶，莲心泡茶
- 乌龙茶饮法