正式西式料理的套餐中 ， ， 常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉 ， 并不是一开始就全部摆出来的 。说到全套 ， 很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面 ， 而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流 。所以 ， 在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设 ， 可能只能在喜宴上才能看得到了 。
最近 ， 使用一组的刀与叉的情况渐少 ， 仅吃2-3道前菜的人愈来愈多 ， 而刀叉也并不随之变换 ， 大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜 。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙) ， 并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加 。
肉类料理所使用的刀的形状 ， 不论是哪一家餐厅大致上都一样 ， 不过鱼类料理所使用的刀 ， 往往依各餐厅而有所不同 。尤其是最近 ， 与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势 ， 且比这宽度更宽的也很常见 ， 也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀 。
此外 ， 还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀 。刀叉就像是中国的筷架一样 。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组 ， 放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上 ， 使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾 。
3、吃西餐的六个M
如何品味西餐文化 ， 研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M” 。
第一个是“Menu”菜谱
当您走进咖啡馆或西餐馆时 ， 服务员会先领您入座 ， 待您坐好后 ， 首先送上来的便是菜谱 。菜谱被视为餐馆的门面 ， 老板也一向重视 ， 采用最好的材料做菜谱的封面 ， 有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹 ， 显得格外典雅精致 。
如何点好菜?这里介绍一点经验之谈 ， 那就是打开菜谱后 ， 看哪道菜是以店名命名的 ， 这道菜可千万不要错过 。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的 ， 所以他们下功夫做出的菜 ， 肯定会好吃的 ， 这道招牌菜大家一定要点 。
另外要特别说明的一点是 ， 不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜 。在法国 ， 就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的 。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序 ， 是一种优雅生活方式的表现 。
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