5、为什么炖骨头汤不宜中途添加冷水
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水 。
6、炖肉冷水下锅还是热水
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮 。
7、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，会更香
烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用 。
8、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度 。
【炒菜的一般顺序是什么 炒菜的一般顺序是什么样的】9、炒豆芽爽脆鲜嫩的小窍门
豆芽鲜嫩，炒时速度要快 。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
10、炒花生米怎么炒才脆香
10、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣 。
炒菜的方法第一道菜：葱炒羊肉片(不加生姜)
煮羊肉时不要加姜，因为羊肉和生姜都是温热的，吃起来都容易上火 。但羊肉的气味比任何食物都重，要去除羊肉的腥味，可以用葱蒜来去除羊肉的异味，也可以用花椒粉，花椒粉对去除羊肉味会非常有效 。另外，小茴香还有很好的抗腥作用，多加些料酒也可以 。
主要食材：羊肉片、葱片、蒜片250克 。
1、羊肉片洗净，放入碗中，淀粉、胡椒粉少许，酱油、料酒、料酒、酱油、醋、少许麻油，放入酱汁中，倒入羊肉碗中，腌制1分钟 。
2、锅放油，烧至七成火，下蒜炒，加入羊肉片，炒10秒，下入大葱 。
3、加入料酒、酱油，翻炒几下，再倒入香醋，滴几滴麻油，炒匀即可出锅盘 。
第二道菜：素炒茼蒿(不要加葱和姜)
青菜最好不要加葱和姜，如果加葱和姜，这会使整盘菜带有葱和姜的味道，使蔬菜完全失去原有的味道 。
1、把大蒜削皮切碎 。把胡椒切块备用 。花环菊应洗净备用 。
2、食用油加热直到70%热 。加入大蒜和辣椒炒香 。
3、加入茼蒿在锅里炒4分钟 。加适量盐和鸡粉炒30秒关火，捞出盛盘 。
第三道菜：盐水虾(不加洋葱和大蒜)
我们做的海鲜是煮的、蒸的或油炸的 。炒海鲜通常加用葱、姜、蒜，这样可以使海鲜更加美味 。但在做盐水大虾时，不要加入葱和大蒜，要保留海鲜原有的风味，否则洋葱和大蒜会掩盖海鲜的原味，影响口感 。
食材：大虾300克，姜少许，盐、胡椒、八角各适量 。
1、将虾头、腿、皮剥去，去掉虾背的黑线，洗净 。
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