炒豆芽是一道非常有口感的菜 ， 夹一口、咬下去、吧唧吧唧 ， 不过前提是这道菜煮得色香味俱全 。 炒豆芽还是比较需要注意火候的 ， 全程都需要高温、一口气炒完 ， 油量要足、要适中——太多太少都不行 ， 否则煮出来的豆芽跟水泡过的一样——太老了 ， 不好吃 。 工具/材料 材料：豆芽100g 蒜苗2根 干红辣椒3-5个 五花肉50g 适量的盐、油、味精
操作方法 01 【炒豆芽的家常做法】买豆芽的时候要注意看是否新鲜、硬挺、颜色呈白色 ， 如果是的才是当天的、才会好吃 。 如果有些发黄、软趴趴 ， 就不新鲜而且有可能有味道 ， 总之是不能入口的 。 买来的豆芽煮之前浸泡在水里1-2小时 。
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02 取1-2根蒜苗清洗干净 ， 切成3-5cm的段状备用；蒜苗不仅能够起到点缀的作用 ， 还能掩盖到部分豆芽特有的味道 ， 使炒豆芽这道菜口感更好 。
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03 炒豆芽的时候加点五花肉是少不了的——五花肉用于榨油 ， 提升口感 ， 荤素搭配出来的菜味道通常都是比单炒素菜要好很多的！五花肉切成小块状备用 。
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04 干红辣椒也是用来点缀和提升口感的 。 豆芽特有的味道 ， 需要有一点辣味来中和 ， 口感才会更好 。 将干红辣椒清洗干净 ， 切成两半备用 。
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05 开大火 ， 加入适量的油 ， 先下五花肉炸出油 ， 待五花肉表面呈现金黄色、感觉五花肉已经变硬的时候即可 ， 加入干红辣椒炒出香味 。
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06 将豆芽浸泡的水倒掉 ， 然后再清洗一两遍 ， 用手一把一把将豆芽抓到锅里 ， 进行翻炒 。 整个过程都需要大火、油温要高 。 从豆芽进入锅里之后 ， 就要不停翻炒 ， 才能受热均匀 。
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07 待豆芽呈现微微透明色的时候 ， 加入切好的蒜苗 ， 进行翻炒 ， 再加入适量的盐、味精进行调味 ， 即可出锅 。
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特别提示 1.买豆芽的时候要注意看是否新鲜、硬挺、颜色呈白色 ， 如果是的才是当天的、才会好吃 。
2.蒜苗不仅能够起到点缀的作用 ， 还能掩盖到部分豆芽特有的味道 ， 使炒豆芽这道菜口感更好 。
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