文章图片
【鸡汤|不管炖什么鸡汤，牢记“3放3不放”，鸡汤金黄油亮，鲜美不油腻】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
不管炖什么鸡汤 ， 牢记“3放3不放” ， 鸡汤金黄油亮 ， 鲜美不油腻
鸡汤营养丰富 ， 有很好的滋补作用 ， 对老人和孩子非常好 ， 每个月我都会给家人炖1~2次鸡汤 ， 味道特别鲜美 。 炖鸡汤的方法简单 ， 很多人都会炖 ， 但炖得好喝的人并不多 。
不少人炖的鸡汤颜色寡淡如水 ， 看着就没有食欲 ， 而且味道也不香 ， 还有很大的腥味 ， 主要是没用对方法 ， 有些人是直接下锅炖 ， 也有些人是焯水后再炖 ， 其实都不对 。 炖鸡汤看似简单 ， 其实也有技巧 ， 今天我就给大家分享一下我的经验 。
无论炖什么鸡汤 ， 牢记“3放3不放” ， 保证鸡汤金黄油亮有食欲 ， 鲜香美味不油腻 ， 喝着爽口 ， 一起来看看吧 。
3放
一放——放水里浸泡 ， 可以泡出血水 ， 减小腥味 。
二放——放锅里煸炒 ， 可以炒出鸡油 ， 让鸡汤金黄油亮 ， 喝着不油腻 。
三放——放开水炖煮 ， 鸡肉鲜嫩不柴 ， 鸡汤鲜香浓白 。
3不放
一不放——不放香料 ， 鸡肉本身就很鲜美 ， 放了香料只会破坏鸡汤的鲜味 。
二不放——不放酱油 ， 酱油颜色重 ， 会让鸡汤发黑 ， 而且也会破坏鸡汤的味道 。
三不放——不放提鲜调料 ， 味精、鸡精、蚝油等提鲜调料不要放 ， 会破坏鸡汤的鲜美 。
下面和大家分享几道鸡汤的做法 ， 非常简单 ， 牢记上面说的技巧 ， 保证和饭店里做得一样好喝 ， 喜欢喝鸡汤的朋友快学学 。
一、香菇鸡汤
准备土鸡、香菇、枸杞、生姜、大葱、白糖、食盐、料酒 。
1、土鸡剁成大块 ， 放入清水中浸泡2小时 ， 泡出血水后捞出洗干净 。 葱切段 ， 姜切片 ， 枸杞用清水泡10分钟 ， 洗干净后沥干水分 。 干香菇提前泡发 ， 洗干净备用 。
2、起锅加入清水 ， 放入鸡块、葱段、姜片、料酒 ， 大火煮3分钟 ， 撇掉浮沫后捞出 ， 冲洗干净后沥干水分 。 另起锅 ， 加油烧热后放入鸡块 ， 小火煸炒至鸡皮焦黄 。
3、放入葱段、姜片炒香 ， 倒入适量开水 ， 加入泡香菇的水 ， 大火煮开后小火炖20分钟 。 放入泡好的干香菇 ， 继续炖20分钟 。
4、鸡肉、香菇都炖熟后 ， 加入适量食盐调味 ， 放入洗干净的枸杞 ， 继续炖10分钟即可出锅 ， 鲜美的香菇鸡汤就炖好了 。
二、山药鸡汤
准备乌鸡、山药、胡萝卜、玉米、生姜、香葱、食盐、料酒、食用油 。
1、乌鸡剁成块 ， 放入水中浸泡1小时 ， 没什么血水后捞出洗干净 。 鸡块冷水下锅 ， 加入葱段姜片 ， 再加一勺料酒 ， 开大火煮3分钟 ， 撇掉血沫子 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、玉米去皮洗干净 ， 切成小段 。 胡萝卜去皮洗干净 ， 切成大块 。 山药去皮洗干净 ， 切成长段 。 起锅烧油 ， 放入鸡块小火煸炒至金黄 ， 淋入料酒去腥 ， 翻入姜片、葱段炒香 。
推荐阅读
- 猪蹄|不论炖什么肉，记得多加2种料，肉烂味香，鲜嫩入味特好吃
- |腊肉和春笋一起这样炖出来，汤汁浓白， 味道太鲜了
- |骨头配上新鲜的竹笋一起这样炖味道特别棒！刚出锅就流口水
- 青霉素|95后夜市夫妻卖土豆和豆腐日入9000元？央视你熬的鸡汤都臭了
- 豆腐|?每天500斤土豆，250斤豆腐不够卖，网友表示央视这鸡汤未免太毒
- 鱼汤|炖鱼汤牢记这几点，炖出来的汤，奶白浓香，不腥更回味
- |三月之后，不管多忙，常给孩子多喝这汤，营养又鲜美，个子蹭蹭长
- 补钙|春季补钙正当时，不管有钱没钱，多给家人喝这汤，助力孩子长高个
- 红枣|推荐八款美味好喝的炖汤，吃肉喝汤营养均衡，简单易做老少皆宜
- |小火慢炖，可以让肉中脂肪慢慢渗入瘦肉中，肉质有嚼劲不失软香