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不论炖什么肉 ， 记得多加2种料 ， 肉烂味香 ， 鲜嫩入味特好吃
肉类营养丰富 ， 是人体获取蛋白质的绝佳来源 。 另外还含有大量的脂肪、碳水、维生素、矿物质等成分 ， 都是人体所需要的 ， 可以促进人体健康 。 肉类的做法多样 ， 可以炒、可以蒸、可以炖 ， 每种做法都好吃 。
炖肉是很多人都爱吃的 ， 口感软烂鲜香 ， 而且不油腻 ， 做法也简单 。 不过 ， 很多人做的炖肉并不好吃 ， 口感比较柴 ， 腥味也比较大 ， 一点也不好吃 。
其实 ， 做炖肉是有技巧的 ， 尤其是调料的运用 ， 今天我就和大家说一说 ， 不管炖什么肉 ， 记得多加2样料 ， 保证肉烂味香 ， 鲜嫩入味特好吃 。
一、鹌鹑蛋红烧肉
准备鹌鹑蛋、五花肉、香葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、食盐 。
1、鹌鹑蛋洗干净 ， 放进锅里加水煮10分钟 ， 捞出把蛋壳敲破 ， 用冷水浸泡一会儿 ， 剥掉蛋壳 ， 放入盘中备用 。 炒锅烧热 ， 把五花肉皮朝下 ， 放入锅中摩擦一会儿 ， 烧掉表面的猪毛 。 等到五花肉皮变得焦黄后取出 ， 洗干净后切成大块 。
2、锅里加入清水 ， 倒入五花肉块 ， 放入葱段、姜片、料酒 ， 开大火加热 ， 煮3分钟后捞出肉块 ， 用水冲洗干净备用 。
【猪蹄|不论炖什么肉，记得多加2种料，肉烂味香，鲜嫩入味特好吃】3、锅里倒入少量油 ， 放入焯过水的肉块 ， 小火煎一会儿 ， 煎至两面金黄后盛出备用 。 锅里留少量油 ， 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香 ， 加几颗冰糖炒出糖色 。
4、倒入五花肉块翻炒均匀 ， 裹上一层糖色 ， 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀 ， 加入适量开水没过肉块 ， 煮开后小火炖20分钟 。
5、放入鹌鹑蛋 ， 加入适量食盐 ， 继续炖20分钟 。 五花肉软烂后 ， 捡出八角、香叶、桂皮 ， 转大火收汁 ， 汤汁浓郁后即可出锅 。
二、黄豆炖猪蹄
准备猪蹄、黄豆、冰糖、香叶、八角、草果、生姜、料酒、生抽、老抽、啤酒、香葱、食用油、食盐 。
1、黄豆提前浸泡一个晚上 ， 捞出洗干净 ， 沥干水分 。 猪蹄剁成大块 ， 用清水浸泡1小时 ， 泡出血水后冲洗干净 。 猪蹄冷水下锅 ， 加入葱姜、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、起锅 ， 加入适量油烧热 ， 放入猪蹄小火煸炒一会儿 ， 猪蹄炒至金黄色后放入冰糖 ， 继续小火炒一会儿 ， 炒成棕色的糖色 ， 给猪蹄上色 。
3、加入八角、香叶、桂皮、草果、生姜翻炒出香味 ， 加食盐、生抽、老抽调味 ， 倒入一些啤酒没过猪蹄 ， 加入泡好的黄豆 ， 煮开后小火炖40分钟 。
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