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家庭自制辣酱油的方法
家庭自制辣酱油的方法
辣酱油是酱油的一种 。辣酱油不以豆类做原料，是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产品以及上等药材为原料，经过高温浸泡、煎熬、过滤而成 。因其色泽红润与酱油无异，又是一种调料，所以大家叫他辣酱油 。辣酱油的特点是：色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长 。
用料：生抽1500克，老姜25克，桂皮15克，味精25克 。干红辣椒50克，大蒜25克，白糖150克 。
制作方法
1、老姜去皮，制成姜汁 。大蒜去皮，制成蒜水 。桂皮用搅拌器打成末 。干红辣椒去蒂、子，打成末 。
【家庭自制辣酱油的方法】 2、锅置旺火上，掺生抽烧开，放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水，熬制10分钟，然后加入白糖、味精用小火熬10分钟，起锅晾冷，用干净纱布滤去料渣，装瓶保存 。
操作要领
姜汁、蒜水的制作：老姜、大蒜分别去皮剁细，放入搅拌器中打成茸泥，然后用纱布包住，用力挤压取汁，待汁挤尽，将料渣用冷开水稀释，再次挤压取汁 。
食用方法
用辣酱油蘸食各种油炸食品，无需再用香醋、食糖、味精、辣油之类的调料，因为它已具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道 。
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