晾肉是一款美味菜谱 , 属于北京菜系 , 主要原料有瘦猪肉等 , 这道菜色泽红亮 , 入口香甜 , 稍带咸味 。
老北京晾肉的做法
原料:主料瘦猪肉1公斤 , 条面筋500克 。调料植物油1公斤(实耗约120克) , 香油20克 , 红曲粉30克 , 酱油180克 , 白糖180克 , 料酒10克 , 葱50克 , 姜50克 , 味精适量 。
做法:
1、将瘦肉切成顺纹的长条 。而后于肉条下边用刀平片(不断) 。揭开上边的片翻过来 , 照样再次平片 , 反复把肉条片成条带形状 , 吊在通风阴凉处晾干 , 而后取下用温水洗干净 。
2、用冷水把条面筋洗干净 , 挤出水分后 , 切成小段 , 同时把姜切成小片 , 把葱切成小段待用 。
3、用旺火烧锅 , 倒入植物油 , 待冒烟时 , 放入面筋炸成金黄色后捞出来 。
4、继续用旺火烧锅倒上开水(浸没肉10厘米左右) , 放入晾干的肉条 , 烧开后 , 改用文火煮1小时许 , 把肉条捞入冷水内洗净 。
5、把红曲粉放在大容器内 , 用1 , 500毫长开水冲解 , 稍晾一会待用 。
6、把锅放在旺火上 , 倒入香油烧热 , 加入葱姜稍炒几下 , 再放白糖炒化后 , 加酱油、料酒、味精 , 同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中 , 淹没肉即可 。烧开以后 , 放入炸好的面筋和煮好的肉条 。再烧开后 , 移入文火上煨1小时左右 , 到汤汁将净发粘时 , 连汤带肉盛入大盘晾凉即成 。
【如何做老北京晾肉?老北京晾肉的做法】特点:味香甜咸 , 红亮经咬 , 虽凉不冰 , 别有风味 , 加工制作 , 冬春适宜 。
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