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如何挑选新鲜鸡蛋 避免假鸡蛋
最近河南洛阳出现假鸡蛋事件 ， 让很多人对这个生活中常见的食材引起了注意 ， 对于这种营养物质极高的食材 ， 我们要如何挑选新鲜鸡蛋来避免假鸡蛋呢？
从外观上看 ， 假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些 ， 且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净 ， 真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；从打碎后的形状来看 ， 假鸡蛋打开后不久 ， 蛋黄和蛋清就会融到一起 ， 因为制作时采用的是同质原料 。
五个方法挑选新鲜鸡蛋
看：新鲜蛋壳表面光洁 ， 颜色鲜明 ， 壳上附着一层白霜 ， 没有裂纹 。陈蛋的蛋壳比较光滑 ， 蛋壳稍暗 。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点 ， 多有污物 。臭蛋蛋壳较滑 ， 色泽暗淡（发乌） ， 并有臭味 。
摸：主要靠手感 。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉 。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失 ， 气室大 ， 所以分量轻 。次劣蛋表面发涩 。孵化过的蛋外壳发滑 ， 手感轻 。
听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇 ， 有响声的是陈蛋 ， 新鲜蛋一般不响 。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰 ， 好蛋发出的声音实似砖头声 ， 若发出其它声音说明蛋不新鲜 。
照：利用日光或灯光进行照看 。方法是将左手握成窝圆形 ， 右手将蛋的内末端放在窝圆形中 ， 对着光线透视 。蛋内是透明的即为新鲜蛋 ， 模糊或内有暗影的是次劣蛋 。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋 。有人到市场买蛋时自带手电筒 ， 按此法检查蛋的新鲜度 。
闻：新鲜鸡蛋无异味 ， 新鲜鸭蛋有蛋腥味 ， 如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋 ， 如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋 。
另外 ， 可配制10%—20%的食盐水 ， 将蛋放在水里 ， 新鲜蛋立即下沉 ， 不太新鲜的蛋下沉的慢 ， 很陈旧的蛋上浮 。此为比重法 ， 只适用于家里 ， 可用此法试试自己买的蛋是否新鲜 ， 也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确 。
提示：买鸡蛋一次不要买的太多 ， 如果买多了 ， 放入冰箱后要经常翻动 ， 以免蛋黄边移形成贴壳 。
【如何挑选新鲜鸡蛋 避免假鸡蛋】 以上就是挑选鸡蛋的方法 ， 经过河南洛阳的假鸡蛋事件这么一闹 ， 以后大家在挑选鸡蛋的时候都要留心一点 ， 如果因为吃了假鸡蛋而伤害了身体 ， 那可就得不偿失了 。
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