一般俗称冻顶鸟龙 ， 乃福建地区之品种 ， 传至台、经台省茶叶研究所、改良成功後编号为27号 ， 学名为二七冻顶鸟龙 。 俗称二七茶 ， 产区为鹿谷、凰凰山 ， 海拔高度为800至1500公尺 ， 也称高山茶 。
茶叶中发酵为水温88度 ， 要冲出茶叶之精华 ， 与之关系为壶与水 。 壶以宜兴紫沙陶壶最好 ， 水以天然泉之软水最好 ， 以柴木烧开冲泡之 ， 最能冲出茶叶之精华、色、香、味俱全 。 磁杯次之 。 但开水不能冷了再热 ， 会破坏水的软质 ， 使之变为硬水 ， 再好的茶叶也冲泡不出茶味来 。 再泡茶中应持续加温 。 壶之泡法…水烧开後 ， 温壶、後放茶叶进壶、约放壶的三分之一容量 ， 以100度之热开水冲之 ， 约等40秒後倒进茶海 ， 再倒进闻香杯、後用小磁茶杯盖住闻香杯 ， 再从闻香杯倒进小磁茶杯喝 ， 此时用鼻闻、闻香杯 ， 闻茶香 ， 观茶色、饮茶味 。 目视泡茶法为…热开水冲满壶後 ， 等壶表面之水滴蒸发乾後 ， 也约为40秒 ， 但第二、三泡需各加时10秒 ， 以此类推 ， 正宗品茗一壶茶冲五次後即倒掉 ， 但浪费一点 ， 不甚讲究可冲泡十次左右 ， 一直到无味为止 。 茶水之浓厚可视各人口味不同 ， 浓一点的第一次可浸泡50至60秒 ， 但需是高级茶 ， 不然会苦涩难下喉 。 用磁杯泡法略同 ， 但茶叶只为磁杯的八分之一 ， 浸泡时间为二分种<以200cc为准> ， 但忌茶叶与茶水混在一起不倒出 ， 因茶叶里有胺枝酸 ， 会稀释出来而伤肠胃 。 【品茗泡茶法】 此茶冲出後 ， 用鼻闻有一股浓厚之清香味 ， 饮之舌头生甘 ， 喉韵畅顺 ， 能提神醒脑 ， 醒酒 ， 去除肠胃中之油脂 ， 饭 ， 酒後饮用更佳 。
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