6、蒜苔下锅之后 , 加盐调整咸度 , 轻轻翻炒匀 , 继续咕嘟一两分钟 , 使蒜苔的香味释放到豆腐与肉沫中 , 最后淋入一些水淀粉 , 把汤汁收粘稠 , 也让食材更入味 , 即可关火上桌 。
【凉拌蒜苔】
1、将蒜苔摘洗处理干净 , 并且在处理的时候 , 在锅里烧一些热水 , 放入蒜苔前 , 先点两滴油进去 , 蒜苔下锅后 , 将辛辣味煮出 , 熟透后捞起 , 放到冷水里降温 。
2、另外提前准备一小根胡萝卜切细丝 , 蒜苔捞起后 , 把胡萝卜放到水里 , 焯烫变软些以后 , 捞出来控干水分 。
3、在烹调蒜苔的时候 , 往往会遇到不入味的情况 , 尤其是凉拌 , 如果整根去拌的话 , 内部是很难入味的 , 所以我们可以用牙签从蒜苔的一头开始 , 向下划开 , 分成四半 , 这样在凉拌的时候 , 便能滋味十足 。
4、处理好蒜苔后 , 我们来准备料汁 , 葱花蒜末小米椒分别切碎 , 调入生抽 , 醋 , 盐 , 一点点糖 , 香油少许 , 将调味料搅匀 。
5、最后把蒜苔 , 胡萝卜放到大碗里 , 淋入料汁 , 充分拌匀 , 让调味料的包裹到每一根蒜苔上 , 静置十分钟后 , 转盘上桌即可 。 清香开胃 , 脆嫩解馋 。
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