闽北水仙属乌龙茶 ， 始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村一带 ， 现主产区为建瓯、建阳两县 。
历史发展
水仙茶是闽北乌龙茶中两个著名花色品种之一 ， 品质别具一格“果奇香为诸茶冠” 。 水仙茶树品种适制乌龙茶 ， 但因产地不同 ， 命名也有不同 。 闽北产区用南雅水仙 ， 按闽北乌龙茶采制技术制成 ， 条形乌龙茶称闽北水仙 。 武夷山所种的水仙种 ， 约在道光年间传入 ， 其成茶称水仙或武夷水仙 。
自然地理
闽北地区（现称南平市）位于北纬26°15’~28°19’ ， 东经117°00′~119°17’ ， 地处武夷山脉的东南坡 ， 闽江上游 ， 南与三明市交界、东与宁德地区相邻 ， 西与江西接壤 。 东北与浙江毗连 。 在福建亚热带海洋性季风气候区内的中亚热带暖区 ， 温暖多湿 ， 年均温度17℃~19.5℃ ， 高山、半高山地区在14℃~17℃之间 ， 年降雨量在1596~1848毫米 ， 年平均日照量1700~2000小时 ， 无霜期310~250天 ， 南北部有差异 。
文章插图
一般年份是夏无酷暑 ， 冬无严寒 ， 四季分明 ， 冬短夏长 ， 秋温高于春温 。 境内峰峦起伏 ， 森林密布 ， 建溪、富屯溪流贯其境 ， 地形复杂 ， 山地和丘陵地占80%以上 。 茶区土壤多数为红壤 ， 海拔较高处也分布有黄壤和山地棕壤 ， 由于森林覆盖面大 ， 土壤表层有机质较丰富 。 一般含量为1%~2% ， pH值4.5~6.5 ， 矿质营养较多 ， 土层较深厚 ， 茶树生长条件得天独厚 。
采摘工序
水仙根系分布较深 ， 栽植时 ， 土层宜深厚；株型高大 ， 行株距稍放宽；分枝能力弱 ， 应及时修剪、摘顶 ， 促进分枝；有易衰现象 ， 枝干害虫多 ， 宜加强培肥 ， 采养相结合 。 按“开面”采 ， 顶芽开展时 ， 采三、四叶 。 正常年景分四季采摘 ， 春茶（谷雨前后二、三天） ， 夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）；每季相隔约50天 。
【闽北水仙】制茶工序：萎凋（晒青或室内萎凋）、播青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火等 。
品质特征
闽北水仙条索紧结沉重 ， 色泽油润暗沙绿 ， 香气浓郁、具兰花清香 ， 滋味醇厚回甘 ， 汤色清澈橙黄 ， 叶底厚软 ， 呈“三红七绿”状 。
茶叶分类 茶叶的种类 六大茶类 绿茶的功效与作用 白茶的功效与作用 黄茶 乌龙茶属于什么茶
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