凤凰水仙属乌龙茶 ， 原产于广东省潮安县凤凰山区 ， 相传在南宋时期已有栽培 。 凤凰水仙成茶香气特高 ， 滋味浓郁甘醇 ， 汤色红艳 ， 呈“冷后浑” 。
历史发展
传说南宋末年 ， 宋帝赵昺南下潮汕 ， 路经凤凰山区乌崠山 ， 口甚渴 ， 侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制 ， 饮之止咳生津 ， 立奏奇效 。 从此广为栽植 ， 称为“宋种” ， 迄今已有900余年历史 。 现在乌崠山尚存有300-400年老茶树 ， 被称为宋种后代 ， 最大一株名“大叶香” ， 树5-8米 ， 宽7.3米 ， 茎粗34厘米 ， 有5个分枝 。
自然地理
凤凰山区位于潮安县东北部 ， 东邻饶平 ， 北连大埔 ， 西界丰顺 ， 四面青山环抱 ， 海拔高度在1100米以上 ， 最高的乌山高达1498米 。 属海洋性气候 ， 年平均气温170C ， 最高35℃ ， 最低零下2℃ ， 霜期20~30天 ， 气候温暖 ， 雨量充沛 ， 年降雨量为1900毫米左右 ， 雨天年平均140天 ， 相对湿度80% ， 土质多为黄壤土 ， 土层深厚 ， 富含有机质 ， pH值为4.5-6 ， 山高云大 ， 是茶叶的理想种植地 。
文章插图
采摘工序
采摘标准为嫩梢形成驻芽后 ， 第一叶开展到中开面时为宜 。 过嫩 ， 成茶苦涩 ， 香不高；过老 ， 茶味粗淡 ， 不耐泡 。 采摘时间以午后为最好 。
制作工艺包括：晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等 。
品质特征
具有独特的天然花香 ， 汤色澄明黄亮 ， 碗内壁显金圈 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 叶底匀齐 ， 青叶镶红边 。 其泡茶方法也十分讲究 ， 用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶 ， 用“若深珍藏”小瓷杯泡饮 ， 茶多水少时间短 。 “一泡闻其香、二泡尝其味、三泡饮其汤 。 ”饮后令人释躁平矜、怡情悦性 。
选购技巧
1、外形 。 风凰水仙叶型较大 ， 呈椭圆形 ， 条索紧结 。 挺直肥大 ， 叶面平展 ， 前端多突尖 ， 叶尖下垂似鸟嘴 ， 故当地称为“鸟嘴茶” 。
2、叶底 。 叶底均匀整齐 ， 肥厚柔软 ， 带有红包边缘 ， 叶腹黄亮 ， 叶齿钝浅 。
3、汤色 。 成品茶汤色橙黄 ， 清澈明亮 ， 条碗内壁皿露金圈；制成红茶 ， 汤色红艳润泽 。
4、滋味 。 味道浓醇甘甜 ， 鲜爽滑润 ， 香气馥郁浓烈 。
品级标准
【凤凰水仙】凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同 ， 按成品品质依次分为“凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙”三个品级 。 采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作 ， 优质产品属单丛级 ， 较次为浪菜级 ， 再次为水仙级 。
茶叶分类 茶叶的种类 六大茶类 绿茶的功效与作用 白茶的功效与作用 黄茶 乌龙茶属于什么茶
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