紧压茶的饮用 ， 至今仍沿用我国古老的传统饮茶方法 。 据三国魏张揖《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼 ， 成以米膏出之 。 ”当时饼茶的饮用方法是：“若饮先炙令色赤 ， 捣末置瓷器中 ， 以汤浇覆之 。 ”另外 ， 还要“用葱姜芼之” ， 以调和茶味 。 到了唐代 ， 据陆羽《茶经》记述 ， 虽然当时茶叶“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”之分 。 但饮用时粗茶要先击细 ， 散茶要先干煎 ， 末茶要先炙焙 ， 而饼茶则需先捣碎 ， 然后入瓶中 ， 注入开水烹煮 ， 方可饮用 。 至于调料 ， 比三国时更多 ， 还有用红枣、薄荷的 。 只是到了宋代以后 ， 我国大部分地区 ， 饼茶、团茶等紧压茶已为散茶所替代 ， 从此茶叶用方法亦由冲泡替代烹煮 。 人们为追求茶的“本味” ， “清饮”之风也逐渐代替了原先的“调饮”之习 ， 使饮茶方法发生了一个大的转变 。 但是 ， 一千多年来 ， 这种古老的饮茶方法 ， 仍受到我国边疆地区兄弟民族的喜爱 。 这种传统的饮茶习俗 ， 仍为我国边疆地区兄弟民族所保留 ， 只不过是现今的紧压茶加工工艺 ， 以及饮用方法 ， 有所改进与创新罢了 。 目前 ， 我国生产的紧压茶大多为砖茶 。 由于砖茶与散茶不同 ， 甚为紧实 ， 所以 ， 用开水冲泡难以浸出茶汁 ， 饮用时必须先将砖茶捣碎 ， 在铁锅或铝壶内烹煮才可 。 而且 ， 有时在烹煮过程中 ， 还要不断搅拌 ， 以使茶汁充分浸出 。 另外 ， 饮紧压茶的兄弟民族 ， 主要集中在西藏、新疆、内蒙古一带 ， 属高原地带 ， 气压低 ， 烧水不到100℃就沸腾 ， 如果用冲泡法泡砖茶 ， 茶汁更不易浸出 ， 这也是紧压茶为什么不能用冲泡法 ， 而需用烹煮法才能饮用的原因之一 。 只是由于地区不同、民族不同、风习不同 ， 才使紧压茶的调制方法有所不同罢了 。 藏族同胞习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用 ， 惟对紧压茶的爱好有所不同 ， 拉萨一带爱喝四川的康砖和云南的紧茶 ， 昌都地区则爱喝四川的金尖 。 他们调制酥油茶时 ， 先将砖茶捣碎 ， 放在锅内煮沸 ， 滤出茶汁 ， 倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内 ， 再用一个特制的搅拌工具插入茶桶 ， 不断搅拌 ， 使茶汁、酥油、食盐混合成白色浆汁 ， 然后倾入茶碗 ， 就可饮用 。 牧民在外出放牧时 ， 也有的把砖茶捣碎放入一只小土陶罐内 ， 加入清水、食油和奶子煮沸 ， 再用竹棒不断搅拌 ， 使之相互混合 ， 然后倒出饮用 。 这种茶 ， 藏族称其为奶茶 。 在平时 ， 亦有一些藏族家庭 ， 采用比较简单的饮用方法 ， 只是将砖茶捣碎 ， 放上清水 ， 加些盐巴 ， 而后煮沸10多分钟 ， 再慢慢搅拌几下 ， 待茶汁充分浸出后 ， 即可倒入茶碗饮用 。 这种茶 ， 藏族同胞称其为盐茶 。 不过 ， 逢年过节 ， 一定要调制酥油条 ， 美美地喝上一顿 。 住在内蒙古的蒙古族兄弟 ， 特别是那里的牧民 ， 最爱喝紧压茶 ， 不过 ， 锡林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多爱喝青砖茶 ， 乌兰察布盟、巴颜淖尔盟的牧民以及呼和浩特一带的回民 ， 最爱喝黑砖茶 。 虽然内蒙古各地喝紧压茶的方法略有不同 ， 但大多数牧民共同的饮用方法是 ， 先将砖茶劈开砸碎 ， 然后抓一把放入铝茶壶内 ， 再加上清水煮开 ， 然后加入奶子和食盐 ， 经少许搅拌 ， 即成为咸奶茶 ， 供一日早、中、晚三次饮用 。 新疆各兄弟民族 ， 虽然大都喜喝紧压茶 ， 但对紧压茶要求不一 ， 以致饮用方法也不一样 。 维吾尔族兄弟主要饮用的是茯砖茶 。 不过 ， 南疆地区的做法是将茯砖茶打碎 ， 投入长颈铜茶壶内 ， 再加入少许研细的桂皮、丁香、胡椒等佐料调味 ， 尔后加上适量清水煮沸 ， 调成香茶 ， 与一日三顿饭共饮；北疆地区的做法是将茯砖茶打碎 ， 投入铁锅 ， 加清水适量 ， 煮沸后再加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐 ， 调制成奶子茶饮用 。 哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯于喝米砖茶 ， 其做法是先将米砖茶打碎 ， 投入壶中 ， 加入清水 ， 在火炉上烹煮成浓茶汁 ， 然后将浓茶汁注入茶碗 ， 加上少许食盐和适量奶皮子 ， 最后冲上刚烧沸的开水 ， 使之成为咸香可口的奶茶 ， 即可饮用 。 有时 ， 他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶 。 回族兄弟主要饮用茯砖茶 ， 也有喜欢喝黑砖茶的 。 方法是将砖茶捣碎成小块 ， 放入壶中 ， 加入清水 ， 煮沸3—5分钟 ， 即可饮用 。 这种茶 ， 回族兄弟称其为喝清茶 。 不过 ， 也有喜欢喝奶茶的 。 如果是喝奶茶 ， 那么 ， 只要将上述已煮开的清荼 ， 注入已煮好的牛奶中 ， 再加些食盐后就成了 。 【如何饮用紧压茶】
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