【安溪铁观音冲泡法】 特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:一二三香气高 。 四五六甘渐增 。 七八九品茶纯 。
冲泡步骤：
备具：茶壶的要求与潮州式泡相同 ， 安溪式泡法以烘茶叶为先 ， 另外准备闻香杯 。 温壶、
温杯：温壶时与潮州无异 ， 置茶仍以手抓 ， 唯温杯时里外皆烫 。
烘茶：与潮州式相比 ， 时间较茶商网短 ， 因高级茶一般保存都较好.茶商网
置茶：置茶量依茶性而定 。
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶 。 (利用这时间将温杯水倒回池中).
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中 ， 第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.
闻香茶叶：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。 (品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.(注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶.)
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