（三）冲泡时间茶水比和水温一定时 ， 溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加 。 因此 ， 冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切 。 例如 ， 茶水比为1：50用沸水冲泡１分钟 ， 茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38％和28％ ， 茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3 ， 茶汤滋味淡薄；冲泡５分钟时 ， 这两种成分的浸出率为８８％和５７％ ， 两者比率为２．９ ， 滋味适宜;而冲泡１０分钟时 ， 两种成分的浸出率分别为９６％和９２％ ， 其比率为4.4 ， 滋味浓涩 。 因而 ， 一般红茶和绿茶以冲泡５分钟为宜 。 经过强烈揉切作用形成的红碎茶和绿碎茶 ， 颗粒细小 ， 茶叶成分容易浸出 ， 冲泡３－４分钟即可；加奶或糖等调饮而作一次性冲泡时 ， 可冲泡至５分钟 。 冲泡乌龙茶时需用沸水浇淋壶身 ， 保温性好 ， 而且茶水比大 ， 冲泡时间可适当缩短 ， 第一次“洗茶” ， 不宜超过１分钟 ， 第二、三、四次冲泡依次延长 ， 分别采用１分半、２分和２分半钟即可 。 这样冲泡 ， 茶汤不至于出现前浓后淡的现象 。 紧压茶一般用煮渍法沏茶并进行调饮 ， 最好把茶叶风味成分一次性充分提取出来 ， 获得较高浓度的茶汤 ， 要求煮沸１０－１５分钟 。
（四）置茶有序泡茶时置茶有三种不同方法 ， 先放茶叶后注入沸水 ， 称为下投法；沸水注入约１／３后放入茶叶 ， 泡一定时间再注满水 ， 称为中投法；注满沸水后再放入茶叶 ， 则为上投法 。 不同茶叶 ， 由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同 ， 要求不同的投茶方法 ， 做到置茶有序 。 身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶 ， 可用上投法 。 条形松展、比重轻、不易沉入水中的茶叶 ， 宜用下投法或中投法 。 不同季节 ， 由于气茶文化温和茶冷热不同 ， 投茶方式也应有所区别 ， 一般可采用“秋中投 ， 夏上投 ， 冬下投” 。
（五）冲泡次数中国人饮茶习俗 ， 一般红茶、绿茶、乌龙茶以及高档名茶 ， 均采用多次冲泡品饮法 。 其目的有三：一是充分利用茶叶的有效成分 。 如在前述茶水比、水温和冲泡时间条件下 。 第一次冲泡虽可提取８８％的茶多酚 ， 但茶叶中各种成分的溶出速率是有区别的 ， 有些物质溶出速率比茶多酚慢 。 因此 ， 茶叶固形物的提取率在第一次冲泡只有５０％－５５％ ， 第二、三次分别为３０％和１０％ 。 所以 ， 一般红茶、绿茶、花茶和高档名茶均以冲泡三次为宜 。 而且 ， 每次添水时 ， 杯内尚留有约１／３的茶水 ， 所以每泡茶汤浓度也比较近 。 乌龙茶冲泡时 ， 第一泡目的是洗茶 ， 时间亦短 ， 茶汤弃去不饮 。 故多作四次冲泡 。 进行调饮时 ， 多用一次煮渍法（紧压茶）或一次泡沏法（红碎茶） 。
