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【萝卜干|教你萝卜干炒肉好吃的家常做法，香辣爽口，做法简单，美味又下饭】
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一说起萝卜干 ， 就让人想起童年回忆了 ， 尤其是七八十年代的人 ， 特别记忆深刻 ， 那个年代家里都很穷 ， 基本上没有什么菜来下饭 ， 所以一些便宜 ， 产量比较高的农副产品就成了主要食材 ， 一般在应季的时候就好想办法储存下来 ， 可以吃一年 ， 像什么萝卜干、干豆角、梅干菜、土豆干、地瓜干等干 。
今天和大家说的就是“萝卜干” ， 萝卜干的吃法源远流长 ， 在农村尤为常见！一般把萝卜干制作成盐菜或者是炖煮、小炒 ， 怎么做都受大家欢迎 ， 虽然现在生活条件好了 ， 但是萝卜干特有的口感和味道 ， 大家还是特别爱吃 ， 所以每年在我们家都会在秋天晾晒很多萝卜干 ， 想吃的时候就做一点 ， 无论是拌咸菜、炖、炒 ， 都爱得不得了 。
今天和大家分成的这道“小炒萝卜干”就是萝卜干好吃的一种做法 ， 这道菜用五花肉为配菜 ， 再用我们四川的豆瓣酱为主要调味料 ， 经过简单翻炒 ， 口感脆爽筋道 ， 味道麻辣鲜香 ， 特别美味 ， 非常好吃 ， 一点不油腻 ， 是一道不错的开胃下饭菜 ， 味道会比鲜萝卜还要好吃 。
——【小炒萝卜干】——
【制作主料】：干萝卜干1把、五花肉1小块、青红辣椒各2个
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、黄豆酱油2勺、鸡精1勺、白糖1勺、红油2勺、花椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把萝卜干放入盆中 ， 倒入温水没过萝卜干 ， 浸泡1个小时 。
【步骤二】：把五花肉切成小颗粒、青红辣酱也切成小颗粒、葱姜蒜切成末、干辣椒切成小段 ， 分别装盘备用 。
【步骤三】：萝卜干泡软 ， 清洗几遍 ， 改刀切成颗粒装盘备用 。
【步骤四】：热锅冷油 ， 把肉粒倒入锅中 ， 小火炒出油脂 ， 把五花肉炒熟 。
【步骤五】：五花肉炒至表面微黄 ， 放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 ， 小火炒出香味 。
【步骤六】：调料炒香 ， 豆瓣酱炒出红油 ， 放入1勺料酒喷一下 ， 再放入2勺黄豆酱油 。 炒出酱油香味 ， 倒入萝卜干 ， 大火翻炒出水汽 。
【步骤七】：萝卜干炒2分钟 ， 放入1碗清水 ， 差不多和萝卜干平齐就可以 ， 放入1勺糖 ， 盖盖烧开焖煮8分钟 。
【步骤八】：萝卜干焖制8分钟 ， 倒入青红辣椒、1勺鸡精 ， 大火翻炒 。
【步骤九】：把汤汁收浓 ， 放入2勺红油和1勺花椒油 ， 继续翻炒均匀出锅成菜 。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的川味小炒菜“小炒萝卜干”就制作完成 ， 做好的萝卜干口感脆爽 ， 一点不柴也不绵 ， 而且还有嚼劲 ， 味道麻辣鲜香 ， 特别开胃好吃 ， 是一道不错的下饭菜 ， 就是制作的时候要注意几个小细节 ，
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