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在日常生活中 ， 我们往往会做些荤菜 ， 特别是炒菜 ， 既简单又快速 ， 很是下饭 。 这两天有个朋友给她发了一条信息 ， 说她在家炒的猪肉总是太老太硬 ， 没有外面餐厅里的鲜味 ， 家人都不爱吃 ， 但这都是因为做法不对 ，
别看这一道菜看起来很普通 ， 但实际上并不是一道菜就能下锅 ， 从改刀 ， 到腌制 ， 到上浆 ， 再到下锅 ， 每一道工序都是有讲究的 。
今天 ， 小编就给您介绍一下 ， 家庭版炒肉的具体做法 ， 不管是炒猪肉、牛肉还是羊肉 ， 都可以使用 ， 只要你学会了 ， 相信你在家中也能炒出又软又滑、鲜香的肉 。
一、改型刀具
实际上 ， 切肉是很重要的一环 ， 一旦切不好 ， 想要把肉切成细细的碎块 ， 那可就不容易了 。
切块时 ， 要先找准肉质的筋脉 ， 顺着筋脉方向切 ， 将筋脉截断 ， 这样炸好的肉质才不会发柴 ， 也不会堵住牙齿 。
【猪肉|无论炒什么肉，记住不要直接下锅，教你一招，嫩滑鲜香、好吃入味】但是切块就不一样了 ， 要按照肉的筋脉来 ， 才能保证肉不会轻易断裂 。
二、浸渍和上浆
在炸猪肉时 ， 要将猪肉放入盐渍 ， 使其具有一些基本的香味 ， 使其口感更佳；通常情况下 ， 腌肉只要放点盐、胡椒、料酒和蚝油就行了 ， 在放入调味料之前 ， 先要用手不停的搅动 ， 直到肉变得粘稠为止 。
接下来就是上色了 ， 通常一斤半的肉片 ， 加入一个鸡蛋清 ， 两勺淀粉 ， 顺着一个方向不断的翻炒 ， 让肉片、蛋白和淀粉充分的结合在一起 ， 并且要多用手去抓 ， 才能让肉片不至于掉色 。
然后放入少许的油 ， 这样不仅能避免肉与肉之间的胶合 ， 还能保持肉内的水份不流失 ， 使肉更加鲜嫩 。
三、放入锅中煎炸
在炒肉的过程中 ， 要注意控制好油温 ， 过高的话 ， 肉很可能会粘在一起 ， 过低的话 ， 肉很可能会脱浆 ， 所以4-5分油是适合炒肉的 。
首先要将锅加热 ， 之后再用汽油将锅湿润 ， 当油加热到一定温度时 ， 将其倒掉 ， 并倒入凉油 ， 当油温上升到四五分时 ， 放入上好浆的肉片 ， 待其凝固之后 ， 用筷子将其拨开 ， 在其表面进行一次大约40秒钟的时间内 ， 待其颜色完全变了 ， 便可将其捞出 。
然后还可以按照自己的喜好来做其他的小菜 ， 等小菜都煮好了 ， 放进切好的肉里 ， 然后倒上一勺生抽 ， 用小火翻炒 ， 这样就可以吃了 。
这样做的肉 ， 肉质细嫩 ， 口感鲜美 ， 如果你想要 ， 可以自己尝试一下 。
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