湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

茶具选配

茶知识茶艺茶道

选配茶具，除了看它的使用性能外，茶具的艺术性、制作的精细程度，也是人们选择的茶具另一个重要标准 。 从古到今，凡是讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值” 。 认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉 。 对一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶，还要会选配好茶具 。
一、根据茶叶的需要选配茶具
唐代，人们喝的是饼茶，茶须烤炙研碎后，再经煎煮而成，这种茶的茶汤呈“淡红”色 。 一旦茶汤倾入瓷茶具后，汤色就会因瓷色的不同引起变化 。 “邢州瓷白，茶色红；寿州（今安徽寿县、六安、霍山等地）瓷黄，茶色紫；洪州（今江西修水、锦江流域和南昌、丰城、进贤等地）瓷褐，茶色黑，悉不宜茶 。 ”而越瓷为青色，倾入“淡红”色的茶汤，呈绿色 。 陆羽从茶叶欣赏的角度，提出了“青则益茶”，认为以青色越瓷茶具为上品 。 从宋代开始，饮茶习俗逐渐由煎煮改为“点注”，团茶研碎经“点注”后，茶汤色泽已近“白色”了 。 这样，唐时推崇的青色茶碗也就无法衬托出“白”的色泽 。 而此时作为饮茶的碗已改为盏，这样对盏色的要求也就起了变化：“盏色贵黑青”，认为黑釉茶盏才能反映出茶汤的色泽 。 明代，人们已由宋时的团茶改饮散茶 。 明代初期，饮用的芽茶，茶汤已由宋代的“白色”变为“黄白色”，这样对茶盏的要求不再是黑色了，而是“白色” 。 对此，明代的屠隆认为茶盏“莹白如玉，可试茶色” 。 明代中期以后，瓷器茶壶和紫砂茶具兴起，茶汤与茶具色泽不再有直接的对比与衬托关系 。 人们饮茶注意力转移到茶汤的韵味上来，对茶叶色、香、味、形的要求，主要侧重在“香”和“味” 。 这样，人们对茶具特别是对壶的色泽，并不给予较多的注意，而是追求壶的“雅趣” 。 强调茶具选配得体 。 清代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再配以诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度 。 而多茶类的出现，又使人们对茶具的种类与色泽，质地与式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等，提出了新的要求 。 主要体现在以下几个方面： （1）饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用 。 （2）饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶 。 （3）饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用 。 （4）品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡最为理想 。 （5）至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用 。 但不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，主要有以下几点原因： （1）大则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠 。 （2）会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态 。 （3）会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味” 。 此外，冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶，也可使用盖碗 。 在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说 。 这是因为： （1）较粗老的老叶，用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分 。 （2）较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，这样，还可避免失礼之嫌 。 而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美 。
二、根据地方的风俗习惯选择茶具
中国地域辽阔，各地的饮茶习俗各不相同，故对茶具的选择也不一样 。 其表现如下： （1）长江以北一带，人们喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，再将茶汤倾入茶盅杯饮用 。 （2）长江三角洲沪杭宁和华北京津等一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，既要闻香，啜味，还要观色，赏形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶 。 （3）江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有盖瓷杯沏茶 。 （4）福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”：即潮汕风炉（是一只缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用）、玉书碨（是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用）、孟臣罐（是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之用）、若琛杯（是只有半个乒乓球大小的 2~4 只小茶杯，每只只能容纳4 毫升茶汤，专供饮茶之用）泡茶 。 小杯啜乌龙，与其说是解渴，还不如说是闻香玩味 。 这种茶具往往又被看作是一种艺术品 。 （5）四川人饮茶特别钟情盖碗茶，喝茶时，左手托茶托，不会烫手，右手拿茶碗盖，用以拨去浮在汤面的茶叶 。 加上盖，能够保香，去掉盖，又可观姿察色 。 选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风 。 至于我国边疆少数民族地区，至今多习惯用碗喝茶 。

推荐阅读


上一篇：花旗枸枣补气血茶七种保健茶功效不同，决明子茶的功效

下一篇：沏茶要则