记忆中 ， 20年前的“兰香铁韵 ， 七泡有余香”
说起茶 ， 很多人就想起福建功夫茶 ， 潮汕功夫茶 ， 那真是别有风味的一种吃茶习惯 。 80年代 ， 90年代 ， 闽粤百姓就离不开茶 。
福建的闽南、广东的潮汕地区 ， 流行的就是功夫茶泡法 ， 那个年代他们最喜欢的就是安溪铁观音 。 按他们的说的就是：独具兰香铁韵、七泡有余香 。 听起来就是一种享受呀 。
说到铁观音 ， 很多人都喝过 。 但是如果大家知道铁观音工艺的演变过程 ， 那么也许会惊叹 ， 原来“兰香铁韵、七泡有余香”我们都没喝过 ， 或者说那是20年前记忆中的味道了 。
仿佛闻到了兰香铁韵？
安溪铁观音80年代 ， 90年代热销一时 ， 主要销售市场大部分在闽粤地区 ， 同时也是独霸市场 。
闽粤地区是老茶区 ， 他们对茶喝茶的品味是很高的 ， 当时的铁观音还是纯传统工艺 ， 遵循重发酵重摇青 ， 体现兰香铁韵 ， 可常温保存 ， 密封、避光、防晒的话 ， 还会越老越醇 。 精湛的摇青技艺 ， 独步江湖的半发酵工艺让她拥有独特的属性 ， 迷人的花香 。 就这样 ， 铁观音轻松征服了味蕾挑剔的闽粤吃茶人 。
这一切 ， 靠的是“实力 ， 魅力” 。
传统工艺外形
穷乡僻壤的安溪农民主要收入就是茶叶 ， 政府等相关部门非常的重视民生的发展 。 2000年开始 ， 随着科技的发展、政府的重视 ， 安溪中国茶都成立、开业 。 之后相关的宣传得到了推广 。 铁观音开始走向全国市场 。 随后的十年 ， 铁观音一路高歌 ， 市场一片繁荣 ， 一举拿下全国茶叶市场最大的份额 。
摇青 ， 实现半发酵 ， 产生红边
在这十年里 ， 铁观音市场成功了 ， 曾经的盛况是：无铁不成店 ， 无店不卖铁 。
之后 ， 发生了非常多的转变 。 这里面最大的一个问题是工艺的创新 ， 也正是这个创新 ， 后来有多少人真正喝过传统工艺的铁观音 ， 有多少人喝过兰香铁韵 ， 那味道存在多少人的脑海里？那滋味 ， 成了记忆……
安溪铁观音在抢占市场份额的过程中遇到过问题 ， 他们发现很多消费者特别是新茶客或原来不喝铁观音的人 ， 在选茶购茶的过程中喜欢颜色更为好看的产品 ， 而且这个占比非常高 。 在销售终端 ， 甚至有消费者不相信“颜值”不好的传统工艺更为好喝 ， 更为适合品饮 ， 在这样的现象面前 ， 商家出于省心也不愿意坚守初心、耐心讲解 ， 反正都是交易 ， 成功了就好 。 逐渐逐渐开始了“绿茶化” 。
新工艺轻发酵
颜色好看很简单 ， 只要工艺稍微改进 ， 延长发酵时间 ， 减少发酵程度 ， 用空调做青 ， 那是很容易实现的 。 终端的需求反馈到了产地 ， 茶农发现商家的喜好 ， 那只能按商家的要求制作 ， 这也许就是“市场倒逼”吧 。 就这样 ， 轻发酵工艺诞生 ， 蔓延……
衍生出了——肖青、拖酸 。 新工艺让茶叶的香气提高了 ， 让茶叶的颜色更能绿了 。 全国销售终端一片叫好 ， 工艺的改变为铁观音抢占市场立下了汗马功劳 。
殊不知这也为铁观音的“崩盘”埋下了深深的伏笔 。
【“兰香铁韵，七泡有余香”，传统工艺铁观音的记忆】传统工艺外形
因为 ， 轻发酵的茶偏向绿茶化 ， 从茶的属性来说 ， 更偏向寒凉 ， 同时发酵降低“铁韵”就减弱且花香的沉稳性、丰富性也不见了 ， 更别说耐泡程度、口感的饱满度了 。 也正是因为这样真正意义的“兰香铁韵、七泡有余香”不见了 ， 多少年来 ， 有几个能喝到？
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